夏日必吃的醋蒜茄子汆儿面

作者： 高机灵

一份醋蒜茄子汆儿面，夏日老北京家庭美味，让这个夏天不留遗憾。

用料

• 茄子 2个
• 五花肉 300克
• 葱 0.5根
• 姜 4片
• 蒜 10瓣
• 香菜 4根
• 小米椒 2个
• 盐 3勺
• 酱油 4勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 米醋 4勺
• 料酒 2勺
• 糖 2勺
• 鸡精 1勺
• 大料 2只
• 白芝麻 10克

夏日必吃的醋蒜茄子汆儿面的做法步骤

步骤 1

香菜、小米辣、大蒜洗净

步骤 2

香菜大蒜切沫，小米辣切丁，撒入白芝麻

步骤 3

加米醋4勺，白糖1勺，调制醋蒜汁

步骤 4

如图食材处理，葱姜蒜可切成沫或者如图切大块，五花肉按肥瘦分别切丁，茄子去皮切大丁

步骤 5

热锅冷油炸两块大料

步骤 6

把茄子放到锅里翻炒，不加任何调料，小火煸透

步骤 7

煸到茄子软烂，颜色金黄盛出

步骤 8

五花肉的肥肉下锅慢慢炼出猪油

步骤 9

加瘦肉翻炒，把肉里的水分炒出来

步骤 10

烹入料酒，下葱姜蒜翻炒

步骤 11

加酱油、老抽、蚝油、糖、翻炒上色

步骤 12

放入炒好的茄子，放盐，继续小火煸炒

步骤 13

炒到茄子软烂入味，加一勺鸡精，大火收汁

步骤 14

煮面，可根据口味调节软硬以及是否过凉

步骤 15

把茄子卤浇到面上，再把调好的醋蒜汁拌到面里，把面趁热调匀享用即可

夏日必吃的醋蒜茄子汆儿面的小贴士

茄子喜油，炒茄子的时候可以适当宽油 把五花肉分开炒，不喜欢吃肥肉的可以把油炼出来之后把肥肉渣挑出来，再下瘦肉翻炒 醋蒜汁是必备的，不喜欢太酸的可以兑一点温开水

菜谱创建时间：2020-07-03 13:33:34