波兰种全麦肉松吐司

作者： 不勤快的兔妈妈

全麦吐司一直是我家的保留款，之前尝了一次朋友做的葱香肉松吐司后，就试着把两款合二为一，做过几次后，家人朋友都觉得不错，留个菜谱，以备查看。 方子是两个450克吐司模的量。

用料

• 波兰种：
• 山茶花吐司粉 125克
• 大麸皮全麦粉 75克
• 水 200克
• 鲜酵母 3克
• 主面团：
• 山茶花吐司粉 350克
• 白砂糖 30克
• 蜂蜜 30克
• 盐 8克
• 奶粉 20克
• 冰水 170克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 40克
• 馅料
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

波兰种全麦肉松吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种的所有材料混合，搅拌均匀，室温一小时后进冰箱冷藏发酵，我一般是隔夜进冰箱，第二天的晚上拿出来用。状态的话，大概就是2-3倍大这个样子。因为天气热，打面前3小时，我会把主面团的面粉进冰箱冷冻，以防打面时面温升高过快。

步骤 2

开始打面，除去黄油，将波兰种酵头和主面团里的其他材料放进搅拌桶混合，先低速搅拌成团，然后高速搅打至粗膜状态，加入室温软化后的黄油，低速揉匀，再高速搅打至如图状态，因为用的是大麸皮的全麦粉，容易打过，膜不宜太薄。

步骤 3

完成的面团面温尽量控制在27度左右。

步骤 4

稍微整形成团，室温25度的状态下发酵45分钟。我偷懒直接放搅拌桶里发酵了，记得上面盖上保鲜膜。

步骤 5

发酵至2倍左右，手指蘸少许面粉，戳孔，不回缩，不塌陷。

步骤 6

取出面团，轻拍排气，平均分成2个面团。稍滚圆盖上保鲜膜，松弛醒发20分钟。取一个松弛好的面团，擀开成长方形。

步骤 7

在中间的1/3的面团部分，抹上沙拉酱，撒上肉松。

步骤 8

左边的1/3部分，折叠上去，盖住中间的1/3部分，接口处面团稍稍按紧一点。

步骤 9

在刚刚折叠上去的面团上再抹上沙拉酱，撒上肉松。

步骤 10

将剩余的右边的1/3的面团折叠上去，盖住，捏紧收口。

步骤 11

稍擀长擀开，横向的尺寸比吐司盒略小即可，再次抹上沙拉酱，撒上肉松。

步骤 12

自上而下卷起，捏紧收口。另外一个同样方式做好。

步骤 13

收口朝下放进吐司盒，温度36度，湿度80%的状态下发酵。

步骤 14

发酵至吐司盒9分满，进烤箱，循环热风模式，180度，烘烤35分钟。

步骤 15

出炉震一下模具后脱模即可。

波兰种全麦肉松吐司的小贴士

1.液体量按照不同品牌面粉的吸水性来调节。 2.夏天打面的时候面温升高的很快，一定要注意控制面温，冷冻面粉、冷藏液体、搅拌桶绑冰袋、水合法，能用的方法都可以用上。 3.本人对吐司的制作还在学习中，留菜谱旨在为查看方便及厨友交流。

菜谱创建时间：2020-07-03 12:16:56