披萨番茄底酱做法:番茄去皮切碎,洋葱切碎,大蒜切碎,罗勒叶切碎备用。
开火调至中高火,锅内倒入橄榄油,加入洋葱翻炒至上色,加入大蒜,黑胡椒,去皮番茄,酱油,盐,炒至酱汁收干,关火加入罗勒碎叶,拌匀即可。
如果觉得成品颗粒较大,可以稍凉后用搅拌棒或者粉碎机打一下。
面包体做法:面粉和水,混合至无干粉,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
取出后,加入细砂糖,鲜酵母,番茄底酱和盐,用手掐的方式基本拌匀,再用厨师机打面至7-8分筋,扩展阶段。
加入黄油慢速打匀后换快递搅打1分钟,至接近完全扩展。
整理面团,装入容器盖保鲜膜28度醒发至两倍大,翻面继续再醒发10-15分钟。
分割150克左右/个,排气滚圆,室温静置20-30分钟。
最终整形:擀开成长方形,培根一切二上下两条放在中间,再上面放上半片芝士片。
折起成枕头形。表面喷水后,滚上芝士粉。
最终发酵33度,湿度75%,至两倍大。
两侧各剪三刀略深的口子,露出肉馅。
层炉预热上230/下170,入炉蒸汽2秒,烘烤210/170,11-12分钟。
出炉立刻震盘,置于烤架晾凉。
水量根据季节和面粉的吸水性自行调节。不要一次性全部加入,留5-10克后面可以调整。