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番茄培根芝士软欧(附意式万能番茄酱做法)的做法

番茄培根芝士软欧(附意式万能番茄酱做法)

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作者: GIGISBAKERY
GIGISBAKERY
方子被我改成了低糖低油加全麦的简化版,依然十分柔软,还挺成功的。 番茄酱多做一点分装冷冻,做披萨做意面不要太方便。 做出来巨大一个,建议切开,中间芝士融化有点空洞的地方正好可以夹点片沙拉菜,一秒变俩三明治,当早餐简单快手。 以下配方可做6个150克的面团。

用料

番茄培根芝士软欧(附意式万能番茄酱做法)的做法步骤

步骤 1

披萨番茄底酱做法:番茄去皮切碎,洋葱切碎,大蒜切碎,罗勒叶切碎备用。

步骤 2

开火调至中高火,锅内倒入橄榄油,加入洋葱翻炒至上色,加入大蒜,黑胡椒,去皮番茄,酱油,盐,炒至酱汁收干,关火加入罗勒碎叶,拌匀即可。

步骤 3

如果觉得成品颗粒较大,可以稍凉后用搅拌棒或者粉碎机打一下。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包体做法:面粉和水,混合至无干粉,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

步骤 5

取出后,加入细砂糖,鲜酵母,番茄底酱和盐,用手掐的方式基本拌匀,再用厨师机打面至7-8分筋,扩展阶段。

步骤 6

加入黄油慢速打匀后换快递搅打1分钟,至接近完全扩展。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整理面团,装入容器盖保鲜膜28度醒发至两倍大,翻面继续再醒发10-15分钟。

步骤 8

分割150克左右/个,排气滚圆,室温静置20-30分钟。

步骤 9

最终整形:擀开成长方形,培根一切二上下两条放在中间,再上面放上半片芝士片。

步骤 10

折起成枕头形。表面喷水后,滚上芝士粉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最终发酵33度,湿度75%,至两倍大。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两侧各剪三刀略深的口子,露出肉馅。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

层炉预热上230/下170,入炉蒸汽2秒,烘烤210/170,11-12分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉立刻震盘,置于烤架晾凉。

番茄培根芝士软欧(附意式万能番茄酱做法)的小贴士

水量根据季节和面粉的吸水性自行调节。不要一次性全部加入,留5-10克后面可以调整。

菜谱创建时间:2020-07-03 11:37:50
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