蒙布朗：就是这个配方，让多少人再也离不开它！

作者： 甜蜜时光的巨蟹本仙

蒙布朗，一道非常经典的法式西点，大量栗子泥制作而成栗子奶油，以线条方式挤在西点上呈现出蒙布朗所特有的蛋糕类型。

用料

• #沙布雷制作
• 杏仁粉 16g
• 玉米淀粉 31g
• 低筋面粉 108g
• 糖粉 54g
• 盐 1g
• 黄油 57g
• 全蛋 31g
• #黑醋栗果酱
• 黑醋栗果茸 247g
• 糖 48g
• NH果胶 4g
• 柠檬汁 2g
• #意大利蛋白糖
• 水 71g
• 糖 286g
• 蛋清 143g
• #香草香缇
• 淡奶油 112g
• 香草荚 1/2根
• 糖 12g
• 吉利丁液 4g
• 马斯卡邦芝士 23g
• #栗子奶油
• 栗子茸 300g
• 淡奶油 200g

蒙布朗：就是这个配方，让多少人再也离不开它！的做法步骤

步骤 1

用K浆把黄油跟糖粉、盐混合,再加入鸡蛋,搅匀。

步骤 2

把粉类材料过筛，加入拌匀成团。,放在冷藏15分钟。

步骤 3

擀成0.4厘米的厚度，,放进挞圈, 捏出定型。

步骤 4

上下火160度，烤15-18分锺。

步骤 5

把糖跟果胶混合；

步骤 6

黑醋栗果茸煮至40度，加糖和果胶，煮开；

步骤 7

加入柠檬汁混合,放冷藏备用。

步骤 8

水跟糖煮到118度；

步骤 9

蛋清高速打发至6成，缓慢倒入糖浆，高速打发；

步骤 10

打发至40-50度。挤在烤盘上；上下火 80-86度烤 3小时。

步骤 11

1/3的淡奶油与香草、糖煮开。

步骤 12

然后加进吉利丁液和马斯卡邦芝士混合。

步骤 13

最后加剩下2/3的 淡奶油，冷藏。

步骤 14

栗子泥加淡奶油打匀，过饰备用。

步骤 15

将果酱挤在沙布雷上。

步骤 16

把栗子泥分别在沙布雷上抹匀。

步骤 17

将烤好的蛋白糖放入沙布雷中并挤入果酱。

步骤 18

把栗子泥挤在蛋白糖上即可。

步骤 19

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菜谱创建时间：2020-07-03 10:14:19