又松软又好吃还少油的“穷人版”中种皇后吐司

作者： 怡然自得_以食为天

我的新手吐司练习系列之一 配方来自幸福的眼泪 https://mp.weixin.qq.com/s/Nu3KbM-ttdIuRmEZLBv2Lg 看到“皇后吐司”我还以为是皇后牌面粉，其实就是法式布里奥修吐司(french brioche)。叫这么神气的名字，据说是因为当时法国穷人遍地，而法国皇后说，吃不上面包为啥不吃brioche。嗯，虽然高油高鸡蛋高糖确实是法国贵族才舍得享用的奢侈，我还是坚信这晋惠帝表姐的故事是谣传。还是因为吐司顶部造型更像皇冠吧。 “欲戴其冠必承其重”, brioche高油多蛋，还是很有高热量的罪恶感的。以前超市也是经常一边买一边害怕高黄油。特别是我开始学烘培之后朋友们最关心的是不是好吃与否，而是我的体重问题。所以看到幸福的眼泪的配方，感觉黄油不多(才20克对比其他125克黄油)，非常“穷人版”，很节制，很值得试试看。她的视频满清楚的，对如何出膜拍的很仔细，新手学习到很多。大家可以自己去看一下。 这个70%中种面团也可以作为其他中种面包类型的基础面团。面团很软。要松软必须面团软，虽然我也经常被粘到怀疑人生。。。 这款面包我自己很喜欢，超级松软，第二天也一样的松软。可以空口撕着吃。比一般白吐司多了一点黄油以及甜味更香。

用料

• *** 中种 ***
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 125克
• 干酵母 2克
• *** 主面团*** (一条450克吐司)
• 高筋面粉 75克
• 牛奶 45克
• 蛋黄 1个
• 奶粉 7克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 中种面团
• *** 表面装饰***
• 蛋清
• 黄油 10克

又松软又好吃还少油的“穷人版”中种皇后吐司的做法步骤

步骤 1

先把干酵母放入水中静置五分钟。倒入面粉，搅拌成团。

步骤 2

如果是当天需要用中种：室温发酵到两倍大，放冰箱冷藏至少半小时。 如果是第二天需要用中种：室温发酵一小时后放冰箱冷藏过夜(12到16小时)。 中种发酵完成的最后面团体积变2.5倍大。撕开内心成蜂窝状。

步骤 3

在搅拌盆内放入主面团成分除盐和黄油外的所有材料以及切成小块的中种面团。

步骤 4

先用厨师机的中速(4档)揉十分钟。停下检查面团成厚膜。

步骤 5

加入盐和切块的黄油，厨师机先低速揉入黄油，然后中速击打形成手套膜。扯开洞的边缘比较光滑达到九分膜就可以。 (注意面团温度。一般面团温度要求控制在24到26度。我都是直接从冰箱拿出来的材料，室内温度不超过25度，所以省略了中间冷藏或者挂冰袋揉面)

步骤 6

工作台撒干粉。(面团比较粘)。分割成大小相似的三份。 先外皮向中心折叠，两三次就可以滚圆了，松弛十五分钟。

步骤 7

第一次擀卷：取一个面团，用手掌压扁面团，擀长，排气。大气泡尽量排掉。然后卷成卷，继续松弛十分钟。

步骤 8

第二次擀卷：这次擀的长度要长一点，差不多能卷两到三圈的样子。理想中宽度要大概齐一致，这样卷出来好看。 (面团回缩比较厉害，新手整形放低要求)

步骤 9

放入模具，盖上保鲜膜，发酵到模具的八分满。轻按下去能迅速弹回。 用剪刀在中间剪开。表面刷上蛋清或全蛋液。将黄油切成小条塞入切口。(不麻烦的话也可以装入裱花袋里挤一长条)

步骤 10

烤箱设置180摄氏度预热至少十五分钟。

步骤 11

烤30-32分钟或者根据表面上色情况。中间如果上表面颜色变深太快，可以在顶部盖一张锡箔纸。

步骤 12

从烤箱中取出吐司盒，大力震吐司盒。脱模。这款面包特别软，可以考虑侧卧晾凉。

步骤 13

撕开的组织。

又松软又好吃还少油的“穷人版”中种皇后吐司的小贴士

1, 原方糖是30克。我自己吃过的broiche是有甜味。我做其他面包的体会是面团里30克糖经过烤制和酵母消化之后最后成品属于没什么甜味的。不喜欢多糖的可以改回去。 2,原方主面团用水40克。为了增加奶香，全部改成牛奶。 3,幸福的眼泪的方子是很简单的整形，但我第一次做下来发现组织还是比较粗糙。所以这里还是用了两次擀卷的方法。 4,整个方子材料和日式软面包很相似，感觉最后的皇冠明珠就是点缀上头的黄油。

菜谱创建时间：2020-07-03 04:07:21