不用醒面也可以发成胖乎乎的花样馒头

Name: 不用醒面也可以发成胖乎乎的花样馒头
Ingredients: 白馒头; 500g面粉; 270g温水; 4g酵母; 10g白砂糖; 2g盐; 2g面碱; 适量手粉; 全麦馒头; 450克面粉; 50克全麦粉; 270克温水; 4克酵母; 10克白砂糖; 2克盐; 2克面碱; 适量手粉; 黑米馒头; 460克面粉; 40克黑米粉; 270克温水; 4克酵母; 10克白砂糖; 2克盐; 1克面碱; 适量手粉; 玉米馒头; 450g克面粉; 50克细玉米粉; 270克温水

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作者：小麦丶

老爸爱吃馒头，外面买的不是过于白就是太宣软，追求外形的同时失去了扎实口感，馒头还是自己做的最香啦！想要做出好吃的馒头，就要揉的久一点，面团揉的越光滑，蒸出的馒头越表皮细腻、气孔均匀，馒头皮一下就能剥掉…之后又研究了好多杂粮馒头，几种搭配都很受欢迎，喜欢的小伙伴可以尝试一下…

用料

不用醒面也可以发成胖乎乎的花样馒头的做法步骤

步骤 1

温水化酵母，待溶解加入白糖，放入所有面粉和食盐，揉成稍微光滑无干粉的面团，密封放入温暖处发酵至两倍大

步骤 2

面碱混合适量手粉铺在面板上，将发酵好的面团取出排气，开始揉面，要揉到气泡全部消失。将面粉均匀揉合在面团里。

步骤 3

等分8份，压扁，再捏紧，收口向下摆入抹油的蒸屉上，凉水入锅，表皮喷一点水，可以让馒头皮蒸出来亮亮的，最小火慢慢烧开，面团会在里面发酵。

步骤 4

水开后转中火计时13分钟关火，此时不要揭锅盖，焖2～5分钟，让热气稍微散一散，直接接锅的话会让馒头迅速瘪下去，会变得难吃哟。

步骤 5

刚揭锅的馒头有点软是正常的，凉一点水汽散一点后，馒头就会变得Q弹有嚼劲，凉透的馒头要盖盖子保存，不然会干皮。

不用醒面也可以发成胖乎乎的花样馒头的小贴士

1.黑米馒头不要放太多面碱，否则会变蓝的 2.不同面粉吸水性不太一样，水要适量加，摸索一下自己的面粉能放多少岁，一边搅一边倒水 3.放白砂糖是为了让酵母活性更好，不喜欢可以不加，10g糖是吃不出甜味的 4.放盐是为了提高面粉筋性，但不能放多，会影响酵母活力 5.不要过多加手粉，刚发好取出的面团是稍微有点粘手的，揉一会就好了 6.夏天发酵快，整形的时候面团已经在发了，所以上锅蒸的时候可以改为中火，以免过度发酵 7.面碱没有可以等量换成小苏打 8.杂粮馒头的杂粮可以多放也可以少放，方子里的克数是我反复做了几次后选择的量，不会口感变渣，还有杂粮的香味。

菜谱创建时间：2020-07-03 02:37:08

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