蛋糕卷

作者： 云歌儿美食

小四卷小五卷好像就是几个鸡蛋就加几十克糖面粉油和水。很好记，也很好做，别烤太久就不会开裂。孩子们喜欢，送朋友也有面儿。

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖 50克
• 植物油 50克
• 水或牛奶 50克
• 盐 1克
• 低筋面粉 50克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分家。由于蛋白比较事儿精，一定要求打蛋盆无水无油才肯打发，我们最好拿一个干净的无水无油的碗作为第三方，在碗里一个蛋一个蛋地分，每打一个蛋就把蛋黄捞出来转移到蛋黄的盆，蛋白就相应地转移到打蛋白的盆。别嫌麻烦哈，如果把所有的蛋一股脑打到一个盆中再把蛋黄一个个捡出来，万一一个不小心，破了一个蛋黄导致全部的蛋白被污染，那就欲哭无泪了。

步骤 2

都分好之后，蛋白先放冰箱冷藏待用。蛋黄里加一克盐，用蛋抽搅匀。

步骤 3

加入油，用蛋抽搅打至油光锃亮的。我最喜欢这一步，看着蛋黄那么光滑细腻有光泽，真的赏心悦目。

步骤 4

再加入牛奶，继续搅拌，多搅一会儿，看到图中细密的泡泡你就成功一半了。

步骤 5

筛入面粉，Z字型搅拌直至没有干粉

步骤 6

像这样就是啦！放一旁待用吧。这时可以预热烤箱了。

步骤 7

取出被打入冷宫的蛋白，加入两滴白醋。据说白醋可以让打发出的蛋白霜更稳定。没有的话不加也完全没问题。

步骤 8

糖分三次加入蛋白，我用四个视频给大家解释具体加糖的时机和蛋白最后应该出现的状态。大家也可以参考我的另一个巧克力戚风蛋糕的方子。先不加糖裸打，蛋白会跟着打蛋器跑，打一会儿蛋白被打散就比较淡定不跑了，开始出现大气泡，像视频中最后这样，就停下来加第一次糖。

步骤 9

加第一次糖之后继续打，大气泡逐渐消失，蛋白变得比较细腻，停下来加第二次糖。

步骤 10

加第二次糖之后继续打，边打边转动打蛋器，你会看到纹路越来越明显，参考视频中蛋白的状态，这时加第三次糖。

步骤 11

第三次糖加完你就要密切观察蛋白的状态，别打过了啊！蛋糕卷我们需要的是湿性发泡的蛋白霜，也就是视频中这样提起打蛋头可以拉出弯钩的状态。给大家重演一遍蛋白打发的过程：这是一个蛋白越打越硬的过程。比如刚开始没打的时候啥钩也拉不出来，慢慢开始出现纹路，说明有一点硬度了，不过你往外拉打蛋头的话，会是很长很软的状态。随着蛋白进一步打发，硬度增强，往外拉打蛋头可以拉出一个耷拉着脑袋的弯钩状态，再打就是短短的有点力度的弯钩（这就是我们要的状态）。继续打硬度进一步增强，就能拉出直直的小尖头了，这种状态就叫干性发泡状态。做戚风可以到这个状态。不过继续再打的话就过了，蛋白会出现水水的状态，不能用了。

步骤 12

混合蛋黄糊和蛋白霜，用视频中这种翻拌的手法，减少蛋白消泡的可能。

步骤 13

烤盘提前铺好油纸，将蛋糕糊举高点倒进去，可以把大气泡震碎，蛋糕更细腻。

步骤 14

刮刀把表面稍稍抹平。

步骤 15

送入烤箱，180度，烤20分钟，中间别手痒痒开烤箱哦！

步骤 16

出炉了！

步骤 17

将蛋糕卷用另一种油纸垫着，倒扣过来，放在架子上晾凉。

步骤 18

蛋糕卷一遍斜切，另一边划上几刀。抹上你要的蜂蜜、果酱或者奶油，用油纸带着慢慢卷起。放冰箱至少一小时定型。

步骤 19

烤到位了皮不会掉，很完整

步骤 20

蛋糕卷卷万物，想吃啥就卷啥😃

菜谱创建时间：2020-07-02 21:41:34