紫薯奶香吐司（2个量）

作者： 李文文906

用料

• 中种面团
• 牛奶 220克
• 燕子即发酵母 3克
• 高筋面粉 300克
• 紫薯 1个
• 白糖 20克
• 主面团
• 金像高筋面粉 150克
• 燕子即发酵母 2克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 75克
• 牛奶 25克
• 盐 7克
• 黄油 75克

紫薯奶香吐司（2个量）的做法步骤

步骤 1

将中种面团的材料揉成团，装入保鲜袋，放入冰箱上层冷藏发酵12小时，我一般是晚上发面，第2天一早拿出来做。

步骤 2

将主面团的材料除黄油以外全部混合均匀，然后撕入小块儿的种种面团，用除湿机开二档搅拌成团，然后提速至4档搅拌至面团起筋检查面团状态，出膜破口有大锯齿状，后加入黄油。黄油可以分次加入，加入后提高搅拌速度至面团完全扩展阶段，然后揉成团，放在室温大概25~28摄氏度的环境中发酵30分钟。由于在做的过程中我直接就搅拌了，没有拍照，所以这是成团的图片。

步骤 3

面团发酵完成平均分成6份，大概每份172克

步骤 4

将面团滚圆。盖上湿布，松弛20分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，用手掌压扁，再用擀面杖从中间向两头擀开，用劲要均匀，翻面再敢将底部稍微拉开碾薄，固定好两头大概像个钟型。

步骤 6

从顶端向下卷，一定要卷井收口向下松弛20分钟。

步骤 7

娶松弛好的面团，按扁擀成牛舌状下端碾伯这次比上一次的要长，耐心卷好收口朝下。

步骤 8

依次卷好如图，三个一组放入吐司盒中。

步骤 9

放入温度40度左右的环境，湿度75%左右发酵。

步骤 10

发酵至九分马不看时间看发酵状态，发酵好后如图。

步骤 11

烤箱上下火，180度预热5分钟，放入土司上下火180度烤45分钟，上层上色均匀后立马盖上锡纸。

步骤 12

一个加了盖儿，一个没加盖儿。

步骤 13

出炉震膜放在晾凉架上冷却。

步骤 14

拉丝效果明显。

步骤 15

切开内里柔软，外表酥脆。颜色可人

步骤 16

配上樱桃果酱，味道相当好。

菜谱创建时间：2020-07-02 16:42:57