蜂蜜核桃吐司

作者： 啊呜511

450克吐司盒*2

用料

• #面团
• 面包粉 400克
• 盐 6克
• 蜂蜜 90克
• 奶粉 16克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 45克
• 冰牛奶 265克
• 老面 130克
• 黄油 32克
• #加入材料
• 核桃仁 120克
• 蜂蜜丁 100克

蜂蜜核桃吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入7600厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 2

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 3

加入核桃仁和蜂蜜丁。

步骤 4

1档1分钟左右揉匀。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

将发酵好的面团取出。等分为2个面团，注意不要拉扯破坏面团

步骤 8

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，轻点擀开

步骤 10

翻面，自上而下卷起

步骤 11

放入吐司盒。

步骤 12

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 13

表面沿中线划一道长口，在割口处挤适量软化的黄油

步骤 14

放入提前预热好的风炉，155度26分钟。

步骤 15

出炉震模，脱模。

步骤 16

①制作老面： t55面粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克 老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

蜂蜜核桃吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2020-07-02 09:44:05