浓油赤酱，入口即化的红烧海参

作者： 美国夜厨房

还记得小的时候，最开心的时候就是看到妈妈亲手烧制的满满一锅浓油赤酱的红烧肉，炖的油亮软嫩的五花肉入口即化，蘸着喷香扑鼻的红烧肉汁，一下子可以就几碗大米饭。今晚，我们将把经典的红烧肉和海参搭配起来，用最简单的懒人办法，用三个步骤，完成一道浓油赤酱版的红烧海参。因为我们会选择两道海参做今天的菜肴，所以菜名也就变成了红烧双海参。

用料

• 带皮五花肉，切成方块待用 250g
• 旭龙行腰参大号，水发待用 1只
• 旭龙行双排刺参中号，水发待用 2只
• 青葱 1把
• 生姜 1头
• 大蒜 1头
• 香料包（八角2只，草果1只，肉桂若干）
• 生抽，老抽，糖

浓油赤酱，入口即化的红烧海参的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

主料处理 先将五花肉放入开水汆烫，血色变为肉色后捞出

步骤 3

将腰参和双排刺参切成手指粗的段待用

步骤 4

炖肉 将葱段，姜片，蒜头，香料包放入锅底，码上五花肉（这样肉和锅底会被葱姜隔离开，不会烧焦）

步骤 5

注入料酒和水 （比例为1:1），加入2勺生抽，1勺老抽，漫过食材

步骤 6

大火烧开汤料后，加盖后改小火慢炖15分钟

步骤 7

红烧海参 将切段的海参放入先前的红烧肉，用大火再次烧开后，改小火慢炖20分钟

步骤 8

出锅前，加入糖调味即告完工

步骤 9

成品鉴赏 本道菜系使用的油脂均为五花肉自身的油脂，没有添加额外的油，因此较传统意义上的要用重油烹制的红烧葱烧海参要健康许多。 海参因长时间的炖煮，参肉已覆盖了一层黑亮的糖色，胶质纤维在慢火的熬煮中断裂开来，以至于达到入口即溶的丝般柔顺口感（相比之下，腰参的口感要比双排刺参更滑嫩一些）。而海参本身的鲜味也和红烧肉的浓郁味道融合一起，使菜品更加的喷香可口。

浓油赤酱，入口即化的红烧海参的小贴士

所用的海参/鲍鱼/花胶/鱼肚/干贝等海味干货均采购自美国旭龙行。 www.xlseafood.com

菜谱创建时间：2020-07-02 06:57:09