用一款面糊基底来制作四种口味的曲奇礼盒

作者： L-in

最近赶上为小朋友的周岁设计伴手礼，我制作了一款曲奇礼盒。做法参考自YouTube博主HidaMari的Butter cookie box（https://www.youtube.com/watch?v=DH-R0WlLMwY&t=129s），我在此基础上进行了调整，制做出自己爱吃的可可、香草、伯爵小花和杏仁沙布列四款不同的造型与口味。 看似复杂大工作量，因为我用了一个通用的曲奇面糊基底而节省了很多时间和工作量：你只需要将基底面糊制作完成后等分为四份，每一份中再添加每款曲奇的额外配料即可。挤花造型时也可根据面糊的颜色由浅到深，或者口味由简单到复杂依次装入裱花袋进行操作，可以最大程度地避免不同面糊间的混杂，轻松实现了全程共用了同一个裱花袋和裱花嘴来完成。 这里我用到的是一款开口较细的8齿花嘴，类似于三能的7092，你也可以选择其他合适的花嘴来制作。

用料

• #通用曲奇面糊基底
• 无盐黄油 160g
• 糖粉 60g
• 蛋清 30g
• 盐 1g
• 杏仁粉 20g
• #可可曲奇
• 低筋面粉 47g
• 可可粉 3g
• #香草曲奇
• 低筋面粉 50g
• 香草膏 1/4tsp
• #伯爵小花
• 低筋面粉 47g
• 伯爵茶末 3g（约是袋茶一包）
• #杏仁沙布列
• 低筋面粉 60g
• 杏仁粉 7g
• 粗砂糖 适量
• 杏仁粒 若干

用一款面糊基底来制作四种口味的曲奇礼盒的做法步骤

步骤 1

通用曲奇基底面糊的制作。无盐黄油室温下软化，加入糖粉和盐，用电动打蛋器中低速打发，体积增大、颜色发白即可，打发好的黄油呈现轻盈的羽毛状。

步骤 2

分少量多次加入蛋清，每一次加入后都要搅拌均匀至蛋清完全吸收。继续筛入杏仁粉，翻拌至无粉粒，通用曲奇基底制作完成。等分成为4份，每一份约是67g。

步骤 3

杏仁纱布列的制作。

步骤 4

因为杏仁纱布列需要冷藏整形，可以选择先来制作。1/4份曲奇基底面糊中继续筛入低筋面粉和杏仁粉，拌匀后用手揉搓成团，若气温高面团较软，可冷藏片刻，待面团稍硬后搓成1元硬币直径大小的长条。长条面团在粗砂糖粒滚几圈，圆周均匀蘸上砂糖里后，用油纸包裹起，放入冰箱冷冻定型。

步骤 5

30min后取出，用锋利的刀切成8mm厚度的曲奇片，并在每个曲奇上面按压一个杏仁粒，放入烤箱，160度30min即可。

步骤 6

香草曲奇的制作。1/4份曲奇基底面糊中加入香草膏和低筋面粉，翻拌均匀后放入裱花袋，挤花造型后送入烤箱，160度18min左右即可。

步骤 7

伯爵小花的制作。1/4份曲奇基底面糊中加入伯爵茶末和低筋面粉，翻拌均匀后放入裱花袋，挤花造型后送入烤箱，160度15min左右即可。

步骤 8

可可曲奇的制作。1/4份曲奇基底面糊中筛入可可粉和低筋面粉，翻拌均匀后放入裱花袋，挤花造型后送入烤箱，160度18min左右即可。

步骤 9

晾架晾凉后曲奇变硬，即可装盒，密封保存。

用一款面糊基底来制作四种口味的曲奇礼盒的小贴士

制作曲奇的环境温度建议不要低于20度，温度过低黄油易凝结，对充分软化、打发和挤花造型均不利，这也是很多人抱怨面糊挤不动、裱花袋容易挤破的原因。

菜谱创建时间：2020-07-02 05:53:02