玫瑰漩涡🌀低糖蛋黄酥

作者： 后厂村白案赵

一起做一款高颜值的蛋黄酥当伴手礼吧！玫瑰色的漩涡在面团中央绽放，烘焙的心情也美美哒～ 方子能做16个，夏天做的话注意水油皮和油酥的整体控温哦，不然油到你怀疑人生……别问我怎么知道的ಥ_ಥ

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 糖粉 20克
• 水 60克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 食用红色素（美国进口） 5滴
• 内馅：
• 低糖红豆沙（青外） 320克
• 咸蛋黄 16个
• 白酒（红星二锅头56度） 适量

玫瑰漩涡🌀低糖蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

（忘记给豆沙蛋黄馅拍照了）烤箱预热180度，咸蛋黄刷上高度白酒入预热好的烤箱烤5分钟，表面由红色透明变得淡黄色且微微冒油即取出。红豆沙每个20g，共16个，搓成圆球；待烤好的咸蛋黄放凉了，用豆沙包裹住蛋黄搓成圆球。

步骤 2

水油皮的材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏松弛半小时。

步骤 3

油酥材料混合，用手抓成团，5大滴色素分别挤在面团不同部位方便揉均匀。天热的话需要放冰箱冷藏松弛15分钟（冬天直接盖好保鲜膜室温静置即可）

步骤 4

水油皮面团平均分成8个，搓成圆球盖保鲜膜静置15分钟

步骤 5

油酥面团也平均分成8个，搓成圆球盖保鲜膜静置15分钟

步骤 6

用手把水油皮按扁，一手托底，另一手虎口往上收裹包住油酥，边收边转，均匀的收紧封口

步骤 7

收口朝下，静置15分钟

步骤 8

取一团收口朝上，从中间分别向两头擀开，成椭圆，用力轻盈均匀，避免反复擀压，防止擀破皮露酥。

步骤 9

椭圆从一边卷起，尾部边边压在下面，静置松弛几分钟。

步骤 10

面卷旋转90度且尾部边边朝上，擀成长条，同样注意用力均匀轻巧，避免破酥。

步骤 11

大长条从一侧卷起，尾部边边依然压在下面，再静置松弛几分钟。

步骤 12

小卷卷从中间切开，切口面朝上，用手轻轻整形弄圆一点，玫瑰漩涡初现。

步骤 13

8个卷卷切成了16个玫瑰漩涡小面团，天热需放冰箱冷藏十几分钟，便于最后包馅整形。

步骤 14

将小面团切口朝上擀成圆片，玫瑰漩涡变大啦

步骤 15

反转面片使切口朝下，这样包出来纹路清晰的一面当做蛋黄酥外皮，用第6步同样手法包裹豆沙咸蛋黄馅，轻柔的手法把蛋黄酥整形匀称，收口一定要捏紧且朝下放置。

步骤 16

烤箱提前预热好，180度烤30分钟左右。（视自家烤箱脾气灵活调整）烤到20分钟时观察颜色，注意盖锡纸，防止烤过了颜色发黄发焦。

步骤 17

人靠衣装马靠鞍，放凉后再包装一下就颜值爆表啦～

玫瑰漩涡🌀低糖蛋黄酥的小贴士

1. 水油皮如果能用厨师机揉出手套膜，那延展性就更好了；当然偷懒手揉不出膜也可以做成功； 2. 推荐青外低糖红豆沙，不粘手，好搓球，而且口感不会太甜腻，朋友们吃过都喜欢； 3. 关于油酥的颜色，进口色素呈色效果好，高温烘烤后褪色不太严重；如果为了健康取红心火龙果颜色，烘烤后会变成很浅很浅的肉粉色，不太漂漂； 4. 最后再强调一次，夏天室温太高制作这款蛋黄酥时，一定要每步完成都放冰箱冷静一会，不然油兮兮分分钟想放弃。

菜谱创建时间：2020-07-01 23:19:56