黑森林裸蛋糕

作者： 枪虾与虾虎鱼1998

本次菜谱的来源是我们面店工艺课程教材《Advanced Bread and Pastry》中P581页的<Chocolate Chiffon Cake>。我根据教材中的recipe进行了加工，以巧克力戚风蛋糕为基础 制作了黑森林车厘子裸蛋糕🎂。

用料

• 鸡蛋 3个
• 砂糖 55克
• 色拉油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 15克
• 樱桃 20克
• 黑巧克力 50克
• 淡奶油 300克

黑森林裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做巧克力戚风蛋糕，配料用户量适用于六寸的蛋糕模具，准备好材料。

步骤 2

按照配料表称量出适量的配料备用。

步骤 3

将蛋清和蛋黄分离开。

步骤 4

将牛奶、色拉油和白砂糖混合搅拌顺滑。

步骤 5

低筋面粉和可可粉过筛加入刚刚混合好的材料中再进行搅拌。

步骤 6

搅拌至顺滑。

步骤 7

在面糊变厚重时逐个加入蛋黄搅拌至顺滑。

步骤 8

接下来将蛋清单独用搅拌机打发，在过程中分多次加入白砂糖。

步骤 9

蛋清要打发至干性发泡。

步骤 10

分三次逐步将打发的蛋清加入到已经搅拌好的可可面糊中搅拌均匀，只可翻拌，不可以画圈搅拌。

步骤 11

将搅拌好的面糊倒入6寸的蛋糕模具中。

步骤 12

轻微震动磨具，让面糊中的泡浮出。

步骤 13

烤箱要预热150度，然后烘烤45分钟。

步骤 14

烤好后将蛋糕倒扣在晾凉架上脱模。

步骤 15

脱模后需要将蛋糕晾凉40分钟。

步骤 16

用卡尺刀将蛋糕切成三片，我切的时候要小心将蛋糕破坏。

步骤 17

巧克力隔水加热溶化后放入盘子，在放入冰箱冷冻四十分钟。

步骤 18

冷冻至坚硬后拿出巧克力用勺子刮出巧克力花。

步骤 19

对淡奶油打发并分多次加入白砂糖，打发至可裱花状态。

步骤 20

准备好蛋糕垫和刮刀，将切好的一片蛋糕摆放正确后备用。

步骤 21

涂抹适量的奶油在蛋糕片上，将奶油涂抹均匀。

步骤 22

在奶油上撒上洗净切好的樱桃果肉，铺撒均匀。

步骤 23

将另一片蛋糕片盖上后重复操作。

步骤 24

注意蛋糕片要对齐。

步骤 25

在最上层也涂抹适量的奶油，并涂抹均匀。

步骤 26

用筛子筛适量的可可粉在蛋糕顶部。

步骤 27

将准备好的巧克力花撒在蛋糕顶部进行装饰。

步骤 28

注意蛋糕整体的美观。

步骤 29

用一颗樱桃蘸上奶油后固定在蛋糕上进行装饰。

步骤 30

这样可爱的黑森林裸蛋糕就做好了❤️

步骤 31

蛋糕切开也很美观！

菜谱创建时间：2020-07-01 21:12:11