老式面包

作者： 爱做面包的自由姐

很多喜欢做面包的朋友都做过这个面包，自我第一次发布以来点击量已经超过了65万，我实在没想到它能如此受欢迎。应朋友们的要求发在这里，让大家看起来更方便^_^

用料

• #酵头
• 柔风软欧粉 200克
• 细砂糖 16克
• 即发干酵母 4克
• 水 160克
• #主面团
• 柔风软欧粉 200克
• 细砂糖 48克
• 盐 5克
• 奶粉 16克
• 全蛋液 60克
• 水 28克
• 黄油 48克
• #表面装饰
• 黄油 适量

老式面包的做法步骤

步骤 1

把酵头中的酵母用水化开，加入面粉和糖拌匀，放在温暖的地方，发至表面较平，内部呈蜂窝状。

步骤 2

将发好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，可拉出较厚的膜。(应根据自家所用面粉的情况调整液体的用量)

步骤 3

加入黄油揉至面团表面光滑、有光泽，可以拉出大片坚实的薄膜。把面团放在温暖处进行基础发酵。

步骤 4

面团发好以后，将其取出，轻压排气，平均分割成6份。

步骤 5

取一份面团，表面向下放置，一层一层卷起来呈条状，然后轮流搓长，长约60cm。(也可以不卷面团，直接搓成条)

步骤 6

将面团对折，左手固定对折处，右手向下搓2次，带动面团扭成麻花状，然后把右手边的尾部从上往下塞到左手的圈里。把面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。(我放在烤箱里，设置36度，发酵40分钟，下方有水盘提供湿度)

步骤 7

发好以后入预热好的烤箱，中下层，下火200度，上火170度，烤30分钟。(若烤箱不能分别设置上下火温度则设为上下火180度，烤30分钟)出炉后立即脱模、在表面刷熔化的黄油。

老式面包的小贴士

1.液体量要根据你用的面粉的特点来定，不是一成不变的。 2.此次使用的模具是11寸长方形深烤盘，底面积为28.1x23.1=649.11，如果你用28x28的烤盘，其底面积为784，784/649.11=1.21，也就是说，需要原方1.21倍的量。因为28x28的烤盘是正方形，建议分割9份。 3.若不喜欢这个造型，也可整成五环形。

菜谱创建时间：2020-07-01 18:29:35