老祖宗廣東咸肉粽梘水粽配方全記錄 ( Sticky Rice Dumplings)

作者： chali-bonbon

自小每年端午節祖母都會做廣東咸肉糉和梘水糉， 這是一直以來老祖宗的配方， 老奶奶已經不在了， 想吃回以前的味道就必須要自己動手做。因為怕下一年忘記怎麼做， 所以要盡量把這配方記錄下來， 以後就能吃到小時候的味道和對奶奶的思念和回憶。（一斤糯米 可包十個糉子）

用料

• 咸肉糭用料：🐖
• 糯米2 磅 1000克
• 去皮綠豆（黃色的）1 包 約500克
• 肥豬肉（梅花肉， 五花腩）2 磅 1000克
• 咸蛋黃 20个
• 冬菇（自選） 10-20朵
• 臘腸 （自選） 4 條/2 双
• 粟子（自選） 500克
• 醃肉調味料：🐖 克
• 鹽 1茶匙
• 糖 30-40克
• 胡椒粉 少許3-5克
• 五香粉（1 磅糯米用1 勺） 2勺
• 料酒 2勺
• 蠔油 2 -3勺
• 醬油 2勺
• 麻油 2勺
• 味粉/雞粉（自選） 10克
• 梘水糉用料：🍯
• 食用鹼水 40克
• 糯米1 磅 500克
• 糖（自選） 60克
• 紅豆蓉（自選） 1 罐
• 油半碗 120克
• 包糉必備：🧶
• 糉葉 2包約60-80 片
• 包糉繩 1 卷
• 剪刀 1 把

老祖宗廣東咸肉粽梘水粽配方全記錄 ( Sticky Rice Dumplings)的做法步骤

步骤 1

糯米分咸甜粽2 盤沉過夜， 去皮綠豆也一樣沉過夜或三小時備用。第二天沥水拿出， 咸肉粽的糯米加入適量鹽調味， 也可加些少油， 攪拌均勻。梘水粽的糯米就加入食用梘水40 克， 油和糖攪勻， 靜止15 分鈡。糖不加也可， 因吃時會點糖或糖槳吃。（見議用日本糯米最軟糯最通透。）

步骤 2

五花腩也要前一天用提及的調味料醃好， 放冰箱冷藏一天過夜才入味。包時放入冰鎮中以防變味。最好每件切大一點， 肥肉多一點更美味。

步骤 3

所有材料凖備好，自選材料就各自洗沉干浄或切件，這裡我用了自選干貝但其實不放也可以。梘水粽沒饀也很好吃， 傳統做開的是沒餡的，不需用豆沙蓉， 加了反而太硬，其實越簡單越好。

步骤 4

做咸肉粽： 先用2 片粽葉重疊在一起， 在下方1/3 位置接入一個三角位成窩狀， 要接到不漏底。放入一湯勺糯米， 半湯勺去皮黃色綠豆， 加入1 个或半个咸蛋黃和一至兩件肥肉， 再加入半湯勺綠豆和1 湯勺糯米蓋面即可。上方的葉接下蓋上， 再向下左方接入收口綁繩收緊便成。

步骤 5

做梘水粽： 也是用2 片葉， 就用有梘水的糯米放2 勺， 中間可放紅豆蓉或不放， 一樣方法綁起。

步骤 6

以上是網上的包糉方法， 一看便懂， 工多芸熟。

步骤 7

分2個鍋大火燒開把咸、甜粽各放入煮2.5-3 小時，要用深鍋不然中途要加水。

步骤 8

煮好後分別拿出裝入2 個盤內以作分類。

步骤 9

咸肉糉吃時可加糖和醬油或自製甜醬油。

步骤 10

梘水粽吃時加糖或楓蜜糖槳等。

步骤 11

注意⚠️： 粽葉要清洗過再放入大鍋大火煮15 分鐘才可以用。如怕粽葉開烈就加些油在水中。每個粽用2片葉子， 咸肉大粽可加多一片蓋面， 這里包咸肉粽20 只用了40 片， 梘水粽14 只用了28 片， 預備共用約70 -80片。

老祖宗廣東咸肉粽梘水粽配方全記錄 ( Sticky Rice Dumplings)的小贴士

煮至糯米沾在一起便是熟了。

菜谱创建时间：2020-07-01 15:46:27