变废为宝之柚子皮糖

作者： Lilly爱美食

这个并不是我自己的原创菜谱， 我只是在原创菜谱上改动了一些些。 原创菜谱在此： https://www.xiachufang.com/recipe/100636488/ 我第一次用这个菜谱时就做成功了， 但第二次失败的厉害。第三次总结经验，第四次很简单的就又成功了。这个菜谱的目的为了一是给自己留下做这款零食的tips， 也是和大家分享经验。

用料

• 柚子皮 洗净挤干水分250g左右
• 白糖 300克
• 清水 350克

变废为宝之柚子皮糖的做法步骤

步骤 1

柚子皮用凉盐水洗干净。 我拿了块新的百洁布细细刷了一遍。

步骤 2

这2块柚子皮。 我会留1，弃2.

步骤 3

洗干净的柚子皮， 去白囊， 改刀切成条。1-柚子皮原本的状态。 2-切下的白囊。 3-切去白囊后的柚子皮。 4-改刀柚子皮条。

步骤 4

上面一个是柚子皮原本的厚度。 下面一条就是处理完后的厚度。 可以看出， 我切掉了绝大多数的白囊部分。

步骤 5

处理后的柚子皮放凉水里浸泡。 每次换水时， 揉搓柚子皮， 但别太用力了。我一共换水5次/24小时，这个是最后一次浸泡揉搓后水的浑浊程度，这样就可以了……我最失败的第二次最后水是透明不浑浊的， 但成品超级没味。 柚子皮糖， 不希望它太苦， 但还是需要留有些柚子皮特别的清香味的。

步骤 6

水和糖放锅内先煮到糖融化。 然后加入泡了一天后的柚子皮。

步骤 7

先大火煮开， 再中火煮（火的大小， 见图👆）。 按照我给出的量， 从开煮到结束共煮了25分钟左右。 所以水开转中火后， 可以设置一个15分钟的⏰闹钟。 这15分钟， 就先去做其他事情吧😄

步骤 8

水量明显减少，大约15分钟后， 就要看着点火了！我在这个状态开始用锅铲不停的翻炒柚子皮。

步骤 9

在翻炒的过程中， 如果有看到像左上角红圈画出的糖结晶出现， 那么恭喜你， 你的这款零食， 差不多就是成功了。到这个状态， 准备关火， 继续下一步了。

步骤 10

这个状态就一定要关火了。 离炉。

步骤 11

风扇边吹边炒。 眼看着这些柚子皮就起砂挂霜了。

步骤 12

不停翻炒

步骤 13

炒干柚子皮后， 继续炒一会儿，就会看到多余的糖就会被炒下来了。

步骤 14

放漏网里， 过晒多余的糖。 这些多余的糖可以回收再利用的， 别浪费了。

步骤 15

成品。 祝大家都成功！

变废为宝之柚子皮糖的小贴士

唠叨一句， 柚子皮清洗， 去白囊， 改刀切条，繁琐费时。 所以如果有人愿意做给你吃， 请珍惜😉😉

菜谱创建时间：2020-07-01 13:09:55