猪油咸肉菜饭

作者： 青橙子

这碗充满回忆的咸肉菜饭来自“味社～蒋叔 蒋老师的深夜食堂” 小时候吃过的咸肉菜饭 ，长大以后就很少很少吃到了，甚至都回忆不起来它的味道，感谢蒋叔让我终于记住留住了这碗米饭的味道～～

用料

• 贵财家稻花香米 400克-450克左右
• 上海青白菜 250克
• 咸肉 50克-75克左右
• 猪油 30克+10克
• 白糖 2-3克左右
• 白胡椒粉 1克左右
• 料酒 15克左右
• 盐 （选放适量）

猪油咸肉菜饭的做法步骤

步骤 1

做咸肉菜饭要选用劲道有韧性一些的大米，首选五常地区的大米哦，特别香！ （有些大米软煮熟后软烂的话就不合适用来做菜饭） 叔说 “青菜要选梗多叶短的上海青比较好！” 大家尽量选吧～～ 我的咸肉是自己腌制的 同学们可以网上买 杏花楼和万有全 的都不错～～尽量买肥瘦相间的比较好！ 然后做菜饭呢会用到猪油 如果不吃猪油可以用其他自己爱吃的油代替 菜谱中用到了白糖和白胡椒来提鲜和去腥 （不爱吃的同学可以不放）

步骤 2

我今天用了400克大米煮出来有800多克米饭（这些配料做800-1000克米饭都是OK的）

步骤 3

大米淘洗一下 （400克贵财家稻花香米 洗净后我又加入了450克水 加上淘米过程中米粒吸到的水份 400克大米加完水后 总重量是920克） 洗好的大米用电饭煲按个精煮白米程序煮熟 水量仅供参考，同学们要根据不同大米不同电饭煲特性以及自己喜欢的口感添水减水哦～～

步骤 4

煮饭的时间 我们来处理配菜，上海青洗净控水后切成细丝 备用. 叔的原话是“青菜横切细丝，能多细就多细，但不要剁” 我刀工不行 同学们你们加油！

步骤 5

咸肉切小粒 比黄豆大一点点 比花生米小一点点🤏就好～～ 切好的咸肉粒泡一下冷水退盐 10分钟左右！

步骤 6

米饭煮好就可以开始做咸肉菜饭了～煤气灶开小火 锅里下30克猪油 下沥干水的咸肉粒 慢慢爆香～

步骤 7

闻到肉粒有香味儿了 倒入15克料酒 翻炒一下 （还是小火哦）

步骤 8

然后把切好的青菜丝盖到肉上 千万不要翻动 哦！盖上锅盖 定时3分钟！（还是小火）

步骤 9

焖菜的时候 把煮好的米饭扒松散来～～

步骤 10

3分钟时间到 关火！ 开盖 倒入白糖和胡椒粉

步骤 11

这时候是关火状态哈！ 把青菜翻拌一下！让肉菜白糖胡椒粉充分混合！

步骤 12

倒入扒散的米饭 加入10克左右的猪油 再次翻拌均匀～这时候还是关火状态哦！（你们可以尝尝咸淡 因为咸肉的盐份含量不同 如果味道太淡 这时候可以加一点点盐）

步骤 13

然后用锅铲把米饭按压铺开在锅中 盖上锅盖，再开火 用中火 烧2-3分钟左右哈～ 这时你会听到锅里有劈劈啪啪的声音 那是锅巴形成的声音哦～～ （如果锅特别大的话、记得转动一下位置让锅受热均匀 因为每家炉具火力不同 请密切关注以防烧过头 变黑锅巴就不好了）

步骤 14

时间到 关火 开盖！我这个烧了3分多钟 锅巴的程度刚刚好哦！

步骤 15

叔还说了 “咸肉菜饭配上腌笃鲜，就会是极致美味”

猪油咸肉菜饭的小贴士

（咸酸饭和咸肉菜饭不是一回事、前者是放在锅里或者电饭煲里烧煮出来的，而后者是炒出来的咸肉菜饭，）

菜谱创建时间：2020-06-30 20:55:24