自制五香豆腐干

作者： 果丹皮的小厨房

对我来说，五香豆腐干充满童年回忆。记得小时候特别喜欢挎着竹编菜篮子，跟外公逛菜市场，每次都让外公买几块五香豆腐干。回到家，外公把豆干随便切一切，加点小葱、香油，就是一道美味。还记得有一次，外公搞了一个创新，把豆干切成小丁，鸡蛋打散拌到其中，用油一炒，滋味也是妙得很。出国后，想吃个豆干，一是太贵，几小块豆干合人民币20多块；二是还得大老远跑一趟中国超市，来回路费比豆干还贵。于是就摸索着自己做，尝试了几次，最后成果还算不错，跟家乡五香豆腐干味道很接近啦！

用料

• 老豆腐 2盒
• 生抽 20克
• 老抽 30克
• 盐 10克
• 白糖 5克
• 醋 5克
• 五香粉 5克
• 清水 适量

自制五香豆腐干的做法步骤

步骤 1

把豆腐稍微切薄一些，但不要太薄。然后平铺到菜板上。

步骤 2

在豆腐之上再压一块菜板，上面放上重物，压3个小时左右。我在之上放了大概5斤的一盆水，还有4斤左右的一桶酱油，总重量将近10斤左右吧。不用怀疑会把豆腐压碎，实践证明，完全不会的。

步骤 3

在压的过程中，会出一些水，所以最好放置在水槽旁边，出的水直接流到水槽中。

步骤 4

豆腐压上之后，制作五香卤汁。在锅内加入除豆腐以外的所有材料，烧开后放凉备用。

步骤 5

把压好的豆腐放沸水中焯烫2分钟左右，立即捞出，晾凉后放入晾凉的卤汁中，放冰箱冷藏过夜。

步骤 6

取出在卤汁中泡了一夜的豆腐，用第一次压制豆腐相同的办法再压制一次，3小时左右。

步骤 7

烤箱预热，160度。压好的豆腐平铺入烤盘，放入烤箱，烤1小时左右。取出晾凉后，放入保鲜袋，放冰箱冷藏保存，尽量1周内用完。每家烤箱功率略有不同，烤的时候勤观察，适当调整温度和时间，避免烤过头，导致豆干太干。

步骤 8

味道和品相跟老家的五香豆腐干很接近。

步骤 9

直接咬着吃，切片吃，或拌小葱，炒芹菜等等都可以。家里一大一小吃得停不了嘴。

菜谱创建时间：2020-06-30 15:11:25