纯素 素食 透着禅意的葛切 Vegan

作者： 蔬食原慧

葛切是日本一道适合夏日的传统甜点，用精致的手工漆器盛放着，挑起泡在冰水中晶莹剔透的葛粉，沾上黑糖蜜食用，或洒上黄豆粉来吃，是最解暑的冰爽点心! 日本传统点心不仅做法讲究，外观必须赏心悦目，更需要搭配美丽的器皿，富有仪式感的吃法，体验的是生活的艺术。 葛切的「葛」是指一种豆科根茎类植物，其根部可做为药用，称为「葛根」，而「切」则是切成如面条的长条形状。 葛根又叫粉葛、葛藤，药用价值极高，国际上素有「亚洲人参」之美誉。《本草新编》记载：葛根，味甘，气平，体轻上行，浮而微降，阳中阴也，无毒。入胃足阳明，疗伤寒，发表肌热。又入脾，解燥，生津止渴。解酒毒卒中，却温疟往来寒热，散疮疹止疼，提气，除热蒸。虽君药而切戒过用，恐耗散人真气也。《本草纲目》：「葛根，清风寒，凈表邪，解肌热，止烦渴。泻胃火之药也。」 根据现代研究葛根营养丰富，富含铁，钙，硒，锗，锰等微量元素。其主要有效活性成份有异黄酮，葛根素，葛根苷，生物碱等物质。葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用。 其中葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用于防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等疾病。 而用葛根制成干燥的块状淀粉，则叫做「葛粉」。现在市面上许多葛粉都是混入廉价的玉米淀粉等材料的制品，请注意选购。 传统葛粉制作过程非常繁复，必须将葛根敲打直到变成纤维状，再浸入水中，不断用手搓揉析出淀粉并使其沉淀，再倒去水分，经过天然日晒干燥后才得出少量珍贵的葛粉块。 葛切质感柔软却带有嚼劲，透明的葛切盛在冰块上，蘸着微微焦香的黑糖蜜，一下子就滑进喉间，两者搭配在一起实在好吃！ 想尝滑溜又甜蜜爽口的甜品，不用到日本旅行，也不用在酷暑中排队，在家即可轻松做出！ 不如在宁静午后，亲自制作一份透着禅意的葛切，体验生活之美。 本食谱搬运至：菓子君Argyi

用料

• 葛切：
• 葛粉 水的重量x40%
• 黑糖蜜：
• 黑糖 70g
• 水（建议使用矿泉水） 100ml

纯素 素食 透着禅意的葛切 Vegan的做法步骤

步骤 1

将黑糖与水放入锅中，开小火煮至完全溶解。

步骤 2

用滤网捞除熬煮糖蜜时产生的泡沫。

步骤 3

煮到稍微有一点点浓稠感即完成。

步骤 4

最好选择这种方形平底的模具。

步骤 5

用一根竹签定最终要做的厚度，然后把水倒出加入水分重量的40%葛粉。

步骤 6

将葛粉与适量的水混合并过筛，倒入底部平坦的金属模具内。

步骤 7

一边轻轻摇晃、一边隔水加热，让葛切均匀的凝固。

步骤 8

凝固后将葛切浸入热水中，直到完全透明后捞起。

步骤 9

完全透明后取出。

步骤 10

将葛切浸入冰水中冷却。

步骤 11

用刮板脱模。

步骤 12

对折，然后切成适当条状即完成葛切的制作。

步骤 13

然后把葛切投入到冰水中。

步骤 14

吃的时候从冰水中夹起，蘸黑糖密吃。

纯素 素食 透着禅意的葛切 Vegan的小贴士

1.搅拌完成的葛粉很快就会沈淀，因此过筛后必须立刻隔水加热。 2.糖蜜如果不小心煮太浓的话，可以直接加水稀释。 3.做好的葛切最好在30分钟内吃完，否则口感会明显变差。

菜谱创建时间：2020-06-30 11:11:11