糖醋小丸子

作者： 忧郁土豆

用料

• 猪梅肉 400克
• 大葱 1段
• 姜 4片
• 蒜 2瓣
• 西兰花 半棵
• #和馅调料
• 淀粉 15克
• 料酒 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 鸡蛋清 1个
• 盐 1克
• 十三香 1克
• #芡汁调料
• 淀粉 5克
• 葱姜水 4茶匙
• 番茄酱 20克
• 生抽 1茶匙
• 老抽 半茶匙
• 白糖 1茶匙
• 米醋 1茶匙

糖醋小丸子的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，肉最好选三分肥七分瘦的梅花肉。

步骤 2

葱姜切片，注入100毫升开水浸泡一会儿做葱姜水，做肉丸如果直接把葱姜剁碎放在馅里，经高温油炸会变成一个个小黑点影响卖相，所以我都用泡好的葱姜水和馅。

步骤 3

猪梅肉洗净去皮，用料理机打成肉馅（也可以直接买肉馅）。

步骤 4

把除葱姜水和香油以外的所有和馅调料倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。

步骤 5

调料搅匀后视肉馅的干湿程度少量多次的加入葱姜水，继续顺时针快速搅拌上劲。

步骤 6

可以用手拿起肉馅往盆里摔打使其更快上劲。

步骤 7

直到筷子插在肉馅上能立住不倒，倒入香油搅匀，盖保鲜膜放冰箱里冷藏一小时，这样搅好的肉馅可以更好的入味，而且冷藏后稍微变硬更好操作。

步骤 8

用剩下的葱姜水调个芡汁，不喜欢上色过重可以不加老抽。

步骤 9

芡汁材料混合一起搅匀即可，调好的汁可以尝一下，再根据个人口味做出调整。

步骤 10

冷藏后的肉馅用汤匙挖成差不多大小，两手来回摔打将肉馅整形成圆球状（手上可以少蘸些清水防粘）。

步骤 11

锅里多倒些油，烧至六成热时下入肉丸，中小火炸至微黄定形捞起，改大火待油温升至九成热时再下入丸子复炸一遍，高油温可以把丸子里的油逼出来，炸至表皮金黄捞出。

步骤 12

锅里留少许油爆香蒜茉。

步骤 13

倒入芡汁

步骤 14

倒入炸好的丸子快速翻炒均匀挂糊即可出锅。

步骤 15

盐水焯过的西兰花既可装饰又能解腻，没有也可不放。

步骤 16

外焦里嫩，酸甜可口。

菜谱创建时间：2020-06-30 09:34:35