全麦核桃布里欧修

作者： 你找不着我

瞎改，自用，一共12个。 加低粉因为低粉太多用不完，我也比较喜欢高低配的口感。

用料

• #面团材料
• 高粉 350克
• 全麦粉 100克
• 低粉 50克
• 鲜酵母 15克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 鸡蛋（50-60克一个） 2个
• 蛋黄 2个
• 牛奶 250克
• 黄油 65克
• 核桃 120克
• #杏仁糖壳
• 蛋白 2个
• 糖粉 50克
• 杏仁粉 40克

全麦核桃布里欧修的做法步骤

步骤 1

把面团材料中，除黄油核桃以外的其他材料，全部放入打面缸。2档成团，6档打到能拉出比较均匀的膜

步骤 2

加入黄油，低速吸收均匀，6档打到面团能拉出边缘稍光滑的均匀薄膜，不用到吐司程度。

步骤 3

加入核桃仁，低速搅拌均匀成团。

步骤 4

面团出缸进行一发，28℃，75%湿度，60分钟。

步骤 5

分割面团成12份，每个面团约95克，滚圆松弛15分钟。

步骤 6

整形成橄榄型，进行最后发酵，32℃，80%湿度，50分钟。

步骤 7

面团发酵时做杏仁糖浆。蛋清+糖+杏仁粉拌匀，具有流动性，（另有一种做马卡龙糊的做法：蛋清+糖打打发后，再拌入杏仁粉），放入裱花袋备用。提前10分钟预热烤箱。

步骤 8

发酵好的面团淋杏仁糖浆，撒糖粉，撒杏仁片，准备入炉烘烤。

步骤 9

烘烤温度：上195℃，下180℃，烘烤15分钟。

步骤 10

可以夹奶油食用，我常备喷射奶油，随手一挤，很方便，但不太好看。

步骤 11

菜谱创建时间：2023-12-03 22:16:01