马铃薯芝士小餐包

作者： 哈奇0328

用@北纬30度农家杂货铺 家的面、软、糯的彩色小土豆，做了黑胡椒和香葱两种风味，面团低糖低油，部分包了马铃薯芝士丁，咸鲜中又增加了一层香醇的芝士味道。

用料

• 高筋面粉 600克
• 细砂糖 30克
• 盐 8克
• 马铃薯泥 150克
• 即发干酵母 6克
• 牛奶 260克
• 鸡蛋 60克
• 水 90克
• 黄油 30克
• 黑胡椒碎 4克
• 馅料
• 马铃薯丁（蒸熟） 250克
• 高熔点芝士丁 350克
• 黑胡椒碎 适量
• 表面用
• 高筋面粉 适量

马铃薯芝士小餐包的做法步骤

步骤 1

马铃薯泥：马铃薯洗净，蒸熟后放凉，去皮，碾压成泥。

步骤 2

馅料：蒸熟的马铃薯去皮，切成约1厘米的方丁，称出所需重量，和高熔点芝士丁、黑胡椒碎混和均匀。

步骤 3

将除黄油以外的面团材料混和，搅拌至面团变光滑，加入黄油，搅拌均匀，最后加入黑胡椒碎搅拌均匀。注意面团不要过多搅拌，只需要搅拌到面团光滑即可，延展出的膜稍厚且具有一定的韧性。 这里我将面团平均分成两份，一份加了黑胡椒碎，一份加了干燥葱碎。

步骤 4

将面团分别整理平整，放入发酵盒中，在室温下进行基础发酵。

步骤 5

发至原体积的2-2.5倍大。

步骤 6

将面团分成60克/个，滚圆后松弛15分钟。

步骤 7

将面团拍扁后擀开。

步骤 8

中间放30克馅料，包起。

步骤 9

包好的面团收口向下，码放在烤盘上，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

步骤 10

发酵好的面团，用手指轻按表面，面团几乎不回弹。将面团表面筛薄粉。

步骤 11

放入预热好的烤箱中下层，上火180/下火220℃，烘烤18分钟。

马铃薯芝士小餐包的小贴士

1． 此配方量大约可以做20个小餐包。 2． 配方里的黑胡椒碎的量，是面团全部做成黑胡椒味儿的用量。如果做香葱口味，将黑胡椒碎等量替换即可。这里我将面团平均分成两份，一份加了黑胡椒碎，一份加了干燥葱碎。 3． 配方里的馅料量是全部包馅的馅料重量。也可以不包馅，滚圆、松弛后再次排气收整成圆形，做成基础小餐包。 3. 夏季湿热，面粉吸水量可能会降低，建议预留出10-20克水，在搅拌初期根据面团干湿度酌情加入。 4． 各家烤箱脾气不同，配方给出的烘烤时间和温度仅做参考，请根据实际情况灵活调整。

菜谱创建时间：2020-06-29 21:32:33