超级绵软古早蛋糕杯

作者： 春雪28

前一段时间发了一个卡通蛋糕杯，估计大家觉得复杂😂，今天写个简单版本易操作的版本。 蛋糕杯看着简单，但是非常容易开裂。我烤过很多次，这个方子是我实践多次固定下来的。 这款蛋糕的特点是烫面低温烘烤，试过把蛋糕杯放在水里水浴，口感松软湿润，130℃，烘烤时间要将近90分钟，俺的娘哩，太长了吧！后来我把蛋糕杯放在烤架上，底下放水烘烤，时间缩短，口感没有那么湿润，但是更加松软，不开裂，不塌陷，不回缩，还能做各种萌萌哒的造型，我更偏爱这种烤法。 此配方正好是12个玛芬杯的量。

用料

• 鸡蛋 3个（约55克左右一个）
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 6克
• 黄油（玉米油） 33克
• 牛奶 30克
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精（可不加） 几滴

超级绵软古早蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

准备好烤盘和玛芬杯，如果是普通蛋糕杯大约能做7、8个。

步骤 2

准备好所有材料，低粉和淀粉搅拌均匀，蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻，周边有小冰碴更有利于打发蛋白，而且更稳定。

步骤 3

黄油加热冒小泡泡

步骤 4

如果用玉米油则微微小油丝

步骤 5

如果有温度计约75℃左右，没有就看状态吧😜

步骤 6

关火加入过筛的低粉和淀粉，搅拌均匀。

步骤 7

将面粉糊化，黄油的更干一些。后面的照片都用玉米油做示范，差别不大了。

步骤 8

分两次加入温温的牛奶，这是第一次的状态。

步骤 9

这是第二次的状态，糊化的面糊超级能吸水(>﹏<)

步骤 10

加入温温的蛋黄与面糊混合

步骤 11

搅拌至粘稠顺滑有光泽的面糊

步骤 12

打发蛋白，滴入少于柠檬汁，如果怕腥味，可以滴入一点儿香草精，没有就算了哈，我是一次性加入白砂糖打发。

步骤 13

打到七成湿性发泡，有大弯钩。刚开始是中速，加糖后用高速，观察状态，差不多的时候用低速打发几圈，可以很好的提高蛋白霜的稳定性。一次加糖的方法打出体积略小，但是细腻泡泡小，所以更稳定，也不容易消泡。如果是戚风蛋糕需要分三次加糖，让体积更膨大。

步骤 14

分三次将蛋白霜和面糊混合。

步骤 15

我的搅拌方法很简单，就是用蛋抽转圈搅拌，但是要轻柔一些，肯定不会消泡的，但是用刮刀得用切拌和翻拌的方法，千万不能画圈。

步骤 16

第三次将面糊全部倒入蛋白霜里，继续用蛋抽划圈搅拌，可以看到下面还没有混合的蛋黄。

步骤 17

这种方法贼快，很快就混合的差不多了。

步骤 18

最后用刮刀翻拌几次，避免下面有没混合均匀的面糊。

步骤 19

110℃预热烤箱约10分钟，最下面放烤盘，倒入温水，多一些，避免烤干，蛋糕放在上面的烤架上，尽量靠下，以防蛋糕开裂。

步骤 20

将面糊倒入裱花袋，挤到蛋糕杯里，约八成满，我就是直接倒进去的，然后轻轻震震，如果蛋糕糊面不平，可以用牙签划拉划拉，一点不影响烤的效果。

步骤 21

变温烘烤，110℃ 25分钟，140℃ 15分钟，160℃ 10分钟，如果觉得颜色不够最后5分钟调到170℃，千万别烤过了。

步骤 22

出炉啦，完美！✌

步骤 23

马上放到晾网上，避免下面的水汽回升，一点都不回缩哦。(✪▽✪)

步骤 24

翻过来看看，也不凹陷☺️，可以开吃了^ω^

步骤 25

如果烙印章，出炉就要烙，加热约60秒，往上一按两秒吧，特别可爱。

步骤 26

好萌有没有(>﹏<)

步骤 27

还可以挤上奶油，美美的，怕胖的人看看就好了。😂

步骤 28

这是升级版的卡通动物造型，好可爱，有没有😍，就是制作有些复杂，感兴趣的可以看我的卡通动物蛋糕杯的教程。

超级绵软古早蛋糕杯的小贴士

自己烤箱的实际温度是多少，一定要搞清楚哦(✪▽✪)尤其是小烤箱温度都会偏高，我的是海氏烤箱i7，温度还是比较准确的。

菜谱创建时间：2020-06-29 19:43:50