摩洛哥柠檬鸡

作者： 墨海人

柠檬鸡是我在摩洛哥旅行期间吃到的诸多美食之一。关于我在摩洛哥旅行的那短短的几个小时的各种经历，我在另一篇《摩洛哥面包》的菜谱里已经有过介绍，这里就不再赘述了。 我吃的这家馆子在一个非常传统的建筑里面，里面有让人眼花缭乱的各种阿拉伯风格的花纹装饰的彩色的窗棂，藻井，吊灯，壁灯，壁龛，立柱还有喷泉。(对你没看错，就是在餐厅的里面有个喷泉。) 吃的菜一看就是很正宗的摩洛哥传统菜。一开始上的是各种凉菜和素材，但做法有一点吃不惯。我已经属于比较喜欢尝试不同味道的食物的人了，但依旧觉得有些奇怪。到时候面的菜一道道地有点渐入佳境的感觉。最有意思的是饭后甜点里竟然还有微型糖耳朵，后来我才想到原来这糖耳朵是回民食品… 说着说着又说远了。我的这个复刻版的菜谱是在网上找的，但是做不成原版那么黄，不知道是不是因为柠檬没有腌的缘故。不过这个复刻版颜色和味道还都是不错的，我就把他记录下来了。

用料

• 鸡肉 1000克
• 鹰嘴豆(可选) 200克
• 洋葱 1个
• 大蒜 5瓣
• 孜然 3茶勺
• 姜黄 1茶勺
• 橄榄油 50毫升
• 盐 3茶勺
• 香菜 1把
• 新鲜迷迭香 2根
• 新鲜百里香 1小捆
• 甜辣椒面儿 1.5茶勺
• 西红柿酱 2汤勺

摩洛哥柠檬鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉尽量选择比较整块的。阿拉伯食品中肉食通常比较大块，而同样深受阿拉伯文化影响的北非食品也有着类似的风格。我用的是鸡腿和鸡胸，切成中等大小并冲洗干净。

步骤 2

洋葱和蒜尽量切碎。香菜我用少了，因为地里的还没长起来。摩洛哥食物中经常会用到大量的香菜，而且摩洛哥的香菜颜色十分深绿。我们自己做也可以稍微多用点。当然如果你属于那种觉得香菜是肥皂味儿的人也可以不用…

步骤 3

橄榄油烧热。冬天没有新鲜的百里香，我就用之前拿百里香，鼠尾草和牛至浸泡过的橄榄油来烧。

步骤 4

把盐，孜然，甜辣椒面儿和姜黄这些香料混合起来。

步骤 5

锅烧热了把鸡先放在锅里煎到两面有点焦黄，然后盛出备用。我这次做的量稍微有点大所以火候稍微差了一点…

步骤 6

锅里放入洋葱和大蒜翻炒。

步骤 7

把刚才混合好的香料抹在鸡的外面。很多配方为了入味儿在鸡肉生的时候就会提前腌很久，但那样的话回头煎鸡肉的时候香料容易糊掉导致颜色暗淡。况且用我的做法味道一点都不差😆 姜黄在里面的作用除了味道意外还可以给菜带来更多的黄色的色调。

步骤 8

在洋葱和蒜里放入番茄酱继续翻炒。我这儿是双线程操作，稍微有点手忙脚乱，你们可以重新安排一下。另外我用的有机番茄酱番茄味道太浓，颜色也太亮，导致最后稍微有点喧宾夺主。不过还是很不错的。

步骤 9

稍微翻炒均匀就可以把刚才带香料的鸡块放进去了。继续炒匀。

步骤 10

现在来说一下鹰嘴豆。鹰嘴豆是地中海区域的一种重要主食，在我国新疆地区也有广泛的生产和食用。鹰嘴豆可以做汤，炖菜，做沙拉，用途十分广泛。常见的鹰嘴豆有罐头和干豆两种，罐头的不用提前煮制使用方便，缺点当然是味道不如干豆子煮出来的。我这次用的是干豆子，需要提前在闷烧锅里煮开并焖一晚上，第二天做饭之前还要再煮开滚一段时间才能煮烂。下锅之前要尝一下，如果下锅之前没有煮烂那么做这道菜的这么短的时间内是煮不烂的。如果使用鹰嘴豆，请注意要放入适当比例的盐，此外如果用了提前煮的鹰嘴豆那么这道菜基本也不用再加水了。

步骤 11

搅拌均匀，然后把香料放在上面就可以盖盖子烧了。 我用的铸铁锅比较剩水，我基本上只用很少的水把碗里的香料残余冲到锅里，随后水还多了。如果你用的不是铸铁锅那么请酌情加入少量水。

步骤 12

盖盖子以后中小火烧十分钟。在此期间把半个柠檬切成四份，然后把香菜切碎。 这里说下柠檬。正宗的柠檬鸡用的是腌柠檬，但我们平时很少这么处理柠檬，所以只能用新鲜柠檬。最后的味道其实也不错。 所谓腌柠檬就是把柠檬切开然后撒上盐腌三天以上。腌柠檬里依旧有不少水分，但没有新鲜柠檬那么足。

步骤 13

十分钟以后开锅把柠檬下进去。如果是腌柠檬直接切碎放进去就可以了，如果和我一样用的是鲜柠檬的话要把柠檬汁挤到锅里然后把剩下的部分放到锅里。搅拌均匀以后关火再焖五分钟。 临吃之前把切碎的香菜撒上去。

步骤 14

盛一份带汁的柠檬鸡到盘子里，就上一块摩洛哥面包，十分惬意。

步骤 15

看一眼原版的，好像还是差不少的样子😂🤣

菜谱创建时间：2020-06-29 16:33:50