自制乌冬面

作者： 兔小兮

去日料店吃饭经常点乌冬面 超市买的感觉味道一般 网上看了关于乌冬面的介绍 自己尝试做了几次 面条很劲道 搭配鲣鱼高汤，牛肉汤，大骨汤，紫菜汤，鸡汤都觉得很好吃 有空的话还是自己做 没去过日本，没吃过所谓正宗的乌冬面，自己做的确实比出去店里吃的和超市买的劲道 而且没有添加剂

用料

• 面粉(麦芯粉) 300克
• 水 140克
• 盐 据说正宗的要放面粉5%的量(15克)，我觉得太咸，后来做的减到3克

自制乌冬面的做法步骤

步骤 1

3克盐放140克水里化开，倒入300克面粉里，搅成絮状

步骤 2

和成光滑面团

步骤 3

静置半小时醒面

步骤 4

这步开始要用脚踩才快，但要装在干净的袋子里，再铺上干净纸板踩半小时。 或者放入面包机处理 菜谱图是用手揉的：①先用力把面团揉开

步骤 5

②卷起来

步骤 6

②卷成条 ③再重复①②步骤，用力揉开，卷成条，再揉开，再卷成条...揉半小时 如果装袋子里用脚踩，也是要重复踩扁平，卷起来这两个步骤

步骤 7

反复揉卷半小时以后，面团就柔软了，再次静置醒半小时以上

步骤 8

醒好后的面团分成几个小等分

步骤 9

擀成2毫米厚度的面皮

步骤 10

撒上淀粉，卷起来切成2-3毫米宽的面条

步骤 11

切好后再撒些淀粉

步骤 12

把面条撒开来

步骤 13

这样就做好了

步骤 14

煮面：不要等到水开，水低冒小泡就可以下面条了，大火煮开，转中小火煮熟

步骤 15

煮熟后捞出来放入冷水里快速洗面条，再沥干，装碗

步骤 16

装面碗后加入高汤，放点儿酱油，撒点儿葱花，就可以享用啦。 乌冬面用麦芯粉做最劲道 减肥人士也可以用全麦粉做，劲道比不上麦芯粉，味道也不错的 再附全麦粉做法

步骤 17

全麦粉的盐、水、粉比例和麦芯粉一样 搅成絮状 全麦粉颜色偏褐色

步骤 18

揉成光滑面团(面光，盆光，手光) 醒面30分钟

步骤 19

醒好后再揉开

步骤 20

卷起来，继续揉开，卷起来，重复多次，揉五十分钟。 全麦粉比麦芯粉要难度高，需要揉更久才柔软，有面包机就方便了

步骤 21

揉好再醒面半小时

步骤 22

擀成2mm厚度面皮

步骤 23

切成3mm厚度面条

步骤 24

撒上淀粉

步骤 25

弄散开

步骤 26

全麦乌冬面煮的时间比麦芯乌冬面要久... 我煮了15分钟... 谢谢观看学习

菜谱创建时间：2020-06-29 15:36:57