红苕zha（红薯蒸肉）乐山坝坝宴上的一道常见菜

作者： 超哥家的小厨娘

记忆中这道菜是每次去吃坝坝宴或者酒碗的时候必备的一道菜，全是蒸肉的升级版，其实也就是多了红薯在里面，但味道就发生了些许变化，会有红薯的甜味，对于我自己来说更爱这种甜辣甜辣的感觉！

用料

• 五花肉 一斤
• 红薯 2个
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 蒸肉粉 适量
• 花椒面 适量
• 海椒面 适量
• 糖 适量
• 生姜 适量
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 生菜籽油 适量

红苕zha（红薯蒸肉）乐山坝坝宴上的一道常见菜的做法步骤

步骤 1

首先炒米做蒸肉粉，这一步可以买现成的五香蒸肉粉代替，主要那天天气太热了我不想再出门就自己做的。为啥要用五香的呢，因为麻辣的不好吃，辣椒面要最后蒸好了放才香。大米洗干净后倒入锅里不停翻炒，不需要加油，就干炒（你也可以不洗米，但我有洁癖洗了心里舒服些），将米炒到微微变色就好。

步骤 2

把炒好的米倒入搅拌机里，加八角山奈一起打成粉状

步骤 3

打好的蒸肉粉

步骤 4

一定要买五花肉，且肥瘦相间的，蒸出来才不会腻，太瘦了吃起也没有油香，所以半肥半瘦的带皮五花肉是最好的。

步骤 5

洗干净后切片，这个要稍微切厚一点点

步骤 6

红薯切块，这次买到了白薯，本来是想买红薯的，被骗了，拿回来去皮才发现。不过味道也还可以，只是红薯会更甜些。

步骤 7

在切好的肉里面放姜末、蒸肉粉、糖、郫县豆瓣酱（豆瓣酱要拿刀先剁一下，把里面的胡豆瓣和辣椒剁的更碎一些，不然吃的时候会有海椒皮和胡豆瓣影响口感） 最后加生菜籽油，菜籽油的量是让所有的食材和匀为止，加了蒸肉粉会干调料不能更好的和匀，那加菜籽油进去就会让蒸肉粉和其他调料更好的附着在肉上面。 盐这个要根据家里人口味来放，因为我们家吃的比较淡所以放豆瓣酱咸味就已经够了，如果觉得淡可以稍微再加一点点，不需要太多。

步骤 8

这是和好以后的干湿状态，然后把肉放到红薯上面铺好，时间够可以腌制半小时以上入味，如果来不及也可以直接蒸。蒸用高压锅蒸30分钟，这道菜精髓就是肉入口即化，所以一定要用高压锅而且一定要蒸够时间。

步骤 9

起锅放鸡精、花椒面、海椒面、香菜和葱花！这四个可以根据自己口味加多加少，或者不加都行，但是全部加肯定是最好吃的！

菜谱创建时间：2020-06-29 14:44:26