全麦可可红薯软欧（波兰种➕烫种）

作者： 玛玛哈哈啦啦

为了把剩下的材料用掉，决定试试新方法，结果超乎想象的松软！！！完全打败前两次做的面包

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克（2克也可以吧）
• 盐 一点点
• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 开水 50克
• 主面团
• 可可粉 8克
• 高筋面粉 100克克
• 全麦面粉 50克
• 酵母 2克
• 水 40克（看情况增减）
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个（液体55g左右）
• 玉米油 10克
• 炼乳 12克

全麦可可红薯软欧（波兰种➕烫种）的做法步骤

步骤 1

前一天晚上混合波兰种材料，室温发酵半小时左右，放冰箱冷藏发酵12h以上。

步骤 2

第二天，观察波兰种状态，表面出现气泡，有较浓的酒香（最好是观察底部出现蜂窝状，但是我的碗不是透明的，只能靠猜了）（因为急用，只冷藏发酵了6h左右，早上起来在35度烤箱发酵了2h）

步骤 3

混合烫种材料，搅拌均匀，放入冰箱或室温冷却

步骤 4

混合主面团材料和波兰种，烫种撕小块丢进去，水一点一点加入，到有点湿但是不是很粘的状态（随缘判断的😂），冰箱静置10分钟

步骤 5

揉面，一开始粘手，用揉搓的方法，揉到差不多，有点点光滑（揉了10分钟），加入油和盐，再揉8分钟吧（随缘😂）放入烤箱发酵到2倍大，（33度50分钟）主要看状态

步骤 6

芋头红薯蒸20分钟，叉子捣成红薯泥放冷备用。芋头泥倒进锅，分几次加入牛奶，调整到喜欢的浓稠程度即可

步骤 7

面团排气，分小剂子（80克左右），静置松弛20min

步骤 8

隔热水软化奶油奶酪，备用

步骤 9

把面团擀成圆形、牛舌形，铺上奶酪和馅料（教训：纯奶酪馅的话要多抹一点上去)，包成圆形、三角、橄榄（？）形状，送入烤箱35度发酵40分钟

步骤 10

发酵还有10分钟左右的时候拿出来，烤箱180度预热。预热结束，筛粉割包

步骤 11

180度中层20分钟，出炉！稍微冷一点再吃

步骤 12

好软！！太感动了😭😭 应该做麻薯的

全麦可可红薯软欧（波兰种➕烫种）的小贴士

因为怕胖，做的很不甜，其实糖多点会更好吃

菜谱创建时间：2020-06-29 14:00:24