台式小吃《薄脆牛舌饼》不用麦芽！详细完整视频

作者： Lily5831

牛舌饼”是我从小到大最喜爱吃的茶点（有点像甜版的锅盔饼😁）。因区域的不同作法，牛舌饼分为厚软或薄脆不同特色。我们家特别偏好“薄脆的牛舌饼”！不是厚的不好吃，主要是因为每次吃完厚厚的牛舌饼感觉好像又吃饱了一餐😳⋯⋯ 因为家人爱吃，做牛舌饼变家中常务。时常花大半天时间做一堆牛舌饼方便家人随手拿起来吃。传统做法要揉面皮，分割面皮，又要揉糖馅，还要分割糖馅➕豬油➕麥芽什麼的.....😳嘔，真的超级费时的！ 有次无意间因为家里麦芽用完了，只好用“红糖”替代“麦芽”。没想到红糖的效果比麦芽还棒！而且还省去了揉糖馅和分割糖馅的时间！✌️ ⚠️来说说做牛舌饼的2重点： 1. 面皮一定要揉到有弹性又光滑（这样杆成牛舌状的时候才不会破洞） 2. 糖馅包好后要捏一下排气（杆平时才不会破） 这牛舌饼真的很好吃，你们一定要做做看，一定不会让你们失望的🥰

用料

• 面皮：
• 普通面粉 325克
• 冰黃油🧈（切小塊） 110克
• 白糖 55克
• 冰水 123克
• 糖內餡：
• 紅糖或黑糖 適量

台式小吃《薄脆牛舌饼》不用麦芽！详细完整视频的做法步骤

步骤 1

先做麵皮：廚師機攪拌缸內放入....麵粉325克➕黃油🧈110克➕白糖55克➕冰水123克

步骤 2

➕冰水123克 （冰水就好，冰塊不要加啊😆）

步骤 3

開始攪拌：先用平面攪拌器把水和麵粉拌成團狀

步骤 4

換勾子攪拌器，慢速攪拌8-10分至麵皮光滑有彈性

步骤 5

麵皮攪拌完成✅接下來只要包糖餡➕擀平就可以烤了✌️

步骤 6

用保鮮膜包好，常溫，麵皮鬆弛20分

步骤 7

準備紅糖或黑糖

步骤 8

1. 分割麵皮，每個19克，可分31份。2. 每分麵皮揉成球狀3. 麵球蓋保鮮膜預防乾裂

步骤 9

分割好麵球，每顆麵球像這樣捏光滑

步骤 10

準備包糖餡了！先用拇指壓一個凹陷

步骤 11

再放糖在凹陷中央

步骤 12

麵皮簡單收口

步骤 13

收口完後，手指包住麵球，握緊壓一下使空氣排出（左圖），放開（右圖）

步骤 14

麵球整成橢圓狀

步骤 15

用保鮮膜蓋住，再常溫鬆弛5分

步骤 16

1. 烤箱預熱175度 2.包好糖餡的麵球用手指稍微壓扁

步骤 17

擀麵棒慢慢來回數次桿成長舌狀（太用力桿牛舌餅會破喔⚠️）

步骤 18

厚度約2-3mm

步骤 19

牛舌餅放烤盤上

步骤 20

用小刀在牛舌餅中間輕輕的劃一刀（⚠️只劃皮，不要劃穿糖餡）

步骤 21

牛舌餅推進烤箱烤18-20分

步骤 22

烤好了！酥脆的牛舌餅

步骤 23

烤過的紅糖內陷有麥芽糖的口感

步骤 24

每一片都很完整，沒有爆餡

步骤 25

咬開一口，融化後的紅糖在麵皮內形成ㄧ層脆糖皮。甜而不腻，香脆好入口，让人一片接一片，爱不停口，吃了會上癮啊😆

步骤 26

大人小孩都喜歡的茶點！😆

菜谱创建时间：2020-06-29 12:59:02