比素的更好吃的肉末粉条炸菜角！

作者： 爱手作的小马老师

河南人炸菜角大多都是用韭菜鸡蛋虾皮的三鲜馅！但是扛不住我家人爱吃肉啊！这款烫面的肉末菜角比素的更好吃！真的是香喷喷😋😋😋

用料

• 面粉 250克
• 开水 210克左右
• 肉馅 250克
• 红薯粉条 70克
• 韭菜 100克
• 盐 适量
• 十三香 一小勺
• 鸡精 一小勺
• 胡椒粉 一小勺
• 酱油 适量
• 食用油 适量

比素的更好吃的肉末粉条炸菜角！的做法步骤

步骤 1

肉馅我用的前腿肉，肥一点比较好吃！粉条是河南人家里常备的红薯粉条。

步骤 2

粉条冲洗干净，用热水泡发好，切碎。

步骤 3

韭菜顶刀切碎。

步骤 4

锅中放油烧四五成热，下入肉馅翻炒。油放多一些。（如何不粘锅请翻我以前的文章）

步骤 5

炒至出油呈颗粒状，加入适量酱油调色。盛出放凉。

步骤 6

混合，加入盐，十三香，胡椒粉，鸡精搅拌均匀！因为肉馅比较肥，炒出不少油，所以不用另外加油了。肉馅必须放凉后才能与韭菜拌一起。

步骤 7

250克面粉加入开水搅成絮状。（因为水在烧开的过程中会蒸发。我大约加了210克开水）等几分钟稍凉后用手揉成面团，放凉备用。

步骤 8

面团刚和好时并不太光滑，在等它变凉的过程中，时不时去揉揉它，最后变成了一个光滑的偏软的面团！

步骤 9

分成60克左右的剂子，按扁。

步骤 10

擀成约15厘米左右的圆形。

步骤 11

圆形折一下，形成半圆，用刀把半圆一切二。

步骤 12

　把刀切的那条践也线捏紧，形成一个三角漏斗状。

步骤 13

填满馅料。

步骤 14

把口捏紧。

步骤 15

捏出花边！一个立体三角形菜角包好啦！

步骤 16

全部包好。（每包好一个放盖帘上前，在菜角底部沾一点点儿面物，以免沾在上面拿不下来。不过要是包好马上就炸，问题就不大😄）

步骤 17

锅中加入油，烧四五成热，（用一根筷子插入，筷子旁边会有密集小汽泡）下入菜角中火炸至。

步骤 18

炸出虎斑纹了，还不行，继续炸至整体呈金黄色即可捞出。因为馅料中肉炒过，你不用担心馅儿会不会不熟的问题。只要外皮金黄就可以了。

步骤 19

捞出控下油！当然热吃最美味。不过因为是烫面，凉了也不会发硬的。

步骤 20

咬一口。油汪汪儿的！香喷喷儿的！

比素的更好吃的肉末粉条炸菜角！的小贴士

1，肉馅和粉条的比例自己调节，韭菜放不放都行，不放韭菜的话可以切点葱花。 2，面团是非常软的状态！我给的水量是参考值。 3，如果是新手小白，炸至时的油温注意别太高，不要一下锅黑糊了。但是油温过低又会让菜角干硬！所以多做几次你就不新不白了。（我可真絮叨）

菜谱创建时间：2020-06-29 12:56:28