在家做烤鸭｜皮脆脆的那种…

作者： Zoe-C

烤鸭喜欢嘛～特别是那种皮脆脆的～ 我从小就很喜欢吃烤鸭，只要爸妈忙得没时间回来，我就会去烤鸭摊斩1/4的烤鸭！通常会问要前面的还是后面？（就是以鸭子的中间为划分，靠鸭膀的属于前面的，鸭腿属于后面的～）吃着吃着就有了讲究，我偏爱前面的肉少，皮多，后面的肉多有个大鸭腿～ 之前总觉得能把鸭子烤得这么脆真厉害～ 直到我学会了在家就能烤出脆皮烤鸭！ 🔻制作过程： 烤鸭洗干净➡️开水烫鸭皮➡️风干➡️刷脆皮水➡️填塞腌料➡️烤 又简单又好做操作！我第一次尝试就成功！次次都成功！赶紧试试…前提是预留出一天的制作时间（一般我会选择周末做，其实操作没多久就是等待的时间久…好吃的东西都需要时间来酝酿…）

用料

• 鸭（肥肥的） 1只
• 【脆皮水】
• 蜂蜜 1勺
• 白醋 2勺
• 料酒 2勺
• 【腌料】
• 苹果 2个
• 梨 2个
• 孜然粉 2勺（10g）
• 五香粉（或十三香） 2勺
• 熟白芝麻 15g
• 蚝油 2勺

在家做烤鸭｜皮脆脆的那种…的做法步骤

步骤 1

鸭子洗干净之后沥干水，找个空红酒瓶装上水让鸭子站起来～方便后面操作！（去掉鸭膀子）

步骤 2

烧开水烫鸭皮，是鸭皮紧缩，一定要充分烫到每一处（一壶水不够就两壶水）

步骤 3

烫好鸭皮，放在通风处风干，直到鸭皮如图一样即可（用时5h左右）

步骤 4

调制脆皮水，2勺料酒+2勺白醋+1勺蜂蜜

步骤 5

全身刷满1遍，风干…再刷一遍…3-4遍（想皮脆就不要怕麻烦哦～）

步骤 6

调制腌料：苹果、梨子、芝麻、孜然粉、五香粉、蚝油（用量见上面配方表）全部混合均匀

步骤 7

塞进鸭肚子里，塞满～这样做烤出来的鸭子有淡淡的果香～像果木炭烤的味道～

步骤 8

用牙签将开口处封上～（还好我不是外壳医生，这技术哎～对不住了鸭子）

步骤 9

放在烤架上，一定要找个托盘，不然油烤出来滴在烤箱里会很难处理！一定！

步骤 10

烤箱170度，鸭胸肉朝上烤30min，刷脆皮水，翻一面再烤30min，（建议把关节处用锡纸包住，那里裸露容易烤糊），最后鸭胸肉朝上再烤20-30min～（建议温度根据自家烤箱上下10度调整）

步骤 11

出炉啦～香气诱人～

步骤 12

稍凉切开掏出肚子的腌料，没想到里面的苹果和梨有种烧烤味，也还不错的味道～（喜欢的可以吃不喜欢就丢掉啰～）

步骤 13

一半烤鸭剁了，佐餐吃～

步骤 14

配上自制烤鸭万能蘸酱：1勺蚝油+2勺甜面酱+1勺麻油+蒜末～绝配！

步骤 15

另一半烤鸭，片了卷饼吃！

步骤 16

卷上黄瓜丝，鸭皮鸭肉、满口幸福感…

在家做烤鸭｜皮脆脆的那种…的小贴士

没啥特别复杂的地方～ ✔️也就是烫鸭皮要充分！ ✔️风干要有耐心！ ✔️想要皮脆就多刷几遍脆皮水！ ✔️烤的时候多看看，勤翻面！

菜谱创建时间：2020-06-29 02:59:17