猪脊骨炖蝴蝶胶(花胶)（含泡发过程）

作者： 美国夜厨房

近期朋友从中国携新妻来美旅游，其妻已有3个月身孕，因此对吃的方面特别注意。为了最好的招待朋友，小编决定亲自下厨，为朋友接风。考虑到朋友孕妻问题，特意选择了花胶作为汤菜的部分。本文将图文并茂的和大家分享我们的制作过程。 本次选取的食材是墨西哥蝴蝶胶。其取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚，属于美洲花胶中质量最好的产品，胶体硬实而厚身，按照规格可以列为“广肚”系列。在滋阴补血，固精益肾、抗衰老、美容方面都是首选的鱼胶。胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清澈，胶质奇浓会粘牙。

用料

• 猪脊骨 500克
• 旭龙行蝴蝶胶#48 6片
• 姜片，红枣，干桂圆，枸杞 若干

猪脊骨炖蝴蝶胶(花胶)（含泡发过程）的做法步骤

步骤 1

挑选花胶 本次参与餐谱的是旭龙行小号的蝴蝶胶（40-60只/磅）

步骤 2

清洗花胶 蝴蝶胶拆袋后，需要进行清洗。 因为胶表面附着有风干的灰尘，所以先用清水进行冲洗后，再在冷水中浸泡24-48小时。越大的花胶，浸泡时间越长。随着水分的浸入，胶质表层开始变软，附着的脏污也随着浮出。

步骤 3

汆烫花胶 浸泡完24小时的花胶是需要放到90-100摄氏度的滚水中汆烫的，主要目的是将花胶内部彻底软化，这一步骤所需时间，视花胶大小不同而需3-5分钟不等。 怎么判断花胶汆烫的度呢？ 颜色上：汆烫好的花胶会反白 软度上：汆烫好的花胶会发软，筷子挑的时候两端会自然垂下。

步骤 4

冷浸花胶 汆烫完的花胶，冷却后要换清水入冷藏柜再行浸泡2-3天。这一步骤是提升花胶口感的主要步骤，冷水浸泡下的胶原蛋白分子重组，能增加纤维Q弹度和胶质张力。 浸发过程，也可以加入姜片，有助于去除腥味。

步骤 5

猪脚和脊骨汆烫去除血水后，放入烧开的开水，加入其它配料改慢火煨煮40分钟即可。 高汤炖好之后，把泡发好的花胶放入汤中煮沸。

步骤 6

炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种， 每一种都有特点： 文火慢炖，30-40分钟左右的慢炖，就能使花胶/鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里，这样吸收度最好！而高汤的粘稠度也会极大提高。 猛火快煮，15分钟左右即可食用，可以感受到整片花胶的厚重胶质的粘牙口感，对于胶质口味偏好的人群来说是极大的幸福，但是吸收度相对文火慢炖差点。 我们这次选择的炖煮方法是猛火炖煮5分钟后再改小火慢炖15分钟。

步骤 7

和海参等多胶质的食材一样，花胶的鲜度和口味，要靠好的汤底！如果高汤炖的好，花胶就汤食用就已经异常鲜美，除了盐之外不需要再额外调味。

猪脊骨炖蝴蝶胶(花胶)（含泡发过程）的小贴士

口感： 因为是小号的原因，即便炖煮只有20分钟，但是口感已经很柔软，因为没有久煮，所以花胶的原型基本保持，入口的时候可以感受到牙齿咬断胶质纤维的层次感和粘牙的触感。中号和大号胶质比小号厚2-3倍，相信口感会更好。 胶质： 蝴蝶胶是出胶的极品。即便是小号的花胶做成的花胶汤，没有喝完的汤，在还没有入冰箱就已经结成了花胶冻。 关于去腥： 因为花胶本就是鱼的器官，腥味再所难免。 因为这次试菜的客人有超级怕腥的，所以我们特意加了胡椒粉在汤中，去腥效果奇佳。其辛辣感不但能覆盖腥味，还能其暖胃和刺激食欲的功效。 另外，花胶汤冷却后腥味会凸显，所以怕腥的人热食为佳，切忌冷食。 所用的海参/鲍鱼/花胶/鱼肚/干贝等海味干货均采购自美国旭龙行。 www.xlseafood.com

菜谱创建时间：2020-06-29 01:22:38