焖烧鸡

作者： 杨门女儿

在餐饮行业混迹几年，从最初的服务员做起，然后做收银员、受尽了白眼、冷漠和嘲笑！永远记得某年某月某日的那个冬夜，从彭螺丝出来，开车来到嘉陵江边:冷冷的江面、冷冷的风、冷冷的夜、冷冷的雨水滴落在脸上，愈发让人觉得寒冷！ 一个人在寒夜里静静地呆了很久很久，想了很多很多……我，一定要努力改变自己！ 2018年3月2号，那天正好是正月十五。每年的正月十五北碚天奇广场都会开一场大型招聘会。一切或许都是安排好了的，顺水鱼馆在招煮鱼师傅，没想到我就直接被录用并上灶操作了。就这样在各位前辈的指导和自学操练下慢慢的就会做不少菜品了。随着时间的推移，自信心也越来越足，自己再也不是那个可以随便受人白眼和嘲讽的那个服务员和收银员了！

用料

• 土鸡公 一只，大概五斤左右，八月龄
• 花椒 一把
• 红小米 二两切成两半
• 食盐 四小勺
• 白糖 一勺
• 仔姜 一斤
• 老抽 四分之一炒勺
• 大葱 半斤

焖烧鸡的做法步骤

步骤 1

把处理好的土鸡公斩成块，沥干水分。

步骤 2

热锅下菜籽油，待油温八成热倒入鸡块，大火炒至水汽炒干。放入花椒、小米辣颠炒，再放入盐和白糖继续翻炒，直到炒出香味。

步骤 3

高压锅舀入三炒勺热水，加入老抽。

步骤 4

将炒香的鸡倒入高压锅，搅拌，让鸡肉的着色均匀。高压锅上汽后压十五分钟合适。

步骤 5

将仔姜切成片，葱切成段。

步骤 6

十五分钟后揭开高压锅，倒入仔姜和葱段搅拌均匀，并放入少许盐和鸡精味精调味。

步骤 7

盖上盖子，中火焖两分钟就可以出锅了。撒上大葱丝，用保鲜膜封起来

步骤 8

上桌！揭开保鲜膜，一股鸡肉味、仔姜味和葱香味扑鼻而来！

焖烧鸡的小贴士

一定要用正宗的土鸡公，而且至少要喂养半年以上的。

菜谱创建时间：2020-06-28 23:55:40