健康低卡家常菜—香芹牛肉

作者： 厨小花的减脂餐

炒牛肉只要用料得当，简单低卡又美味。 牛里脊或牛上脑，无需腌制过长时间，搭配青菜快速翻炒出锅就可以。 🐂🐂 香菜炒牛肉，利用香菜和芹菜的特殊清香与牛肉搭配，非常推荐。 🐂🐂 热量 牛里脊，每100克107大卡 牛腱子肉，每100克205大卡 牛腩，每100克332大卡 肥牛卷，每100克374大卡 🐂🐂 牛腱子、牛里脊和牛上脑都是优质的高蛋白低脂肪肉类，非常推荐； 牛腩油脂稍高，无油炖热量正好综合； 肥牛卷热量偏高，如果是红油火锅肯定超标，大家注意频率就好。

用料

• 牛里脊 1小块
• 香菜 一大把
• 小芹菜 一小把

健康低卡家常菜—香芹牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉找到纹路后逆向切成片。 腌制：生抽、淀粉、白胡椒搅拌均匀，倒入2瓷勺橄榄油，腌制10分钟左右。 切完之后用刀背打一下肉更松； 小苏打放一点肉会更嫩，我没有用； 淀粉不需要太多，不用完全包裹肉； 白胡椒调味去腥，不需要料酒； 油在搅拌好其他调味品后放，轻微翻拌即可； 牛里脊油脂含量少，用油最后把肉表面封住防止内部水分在炒时快速流失。

步骤 2

香菜、芹菜切成2厘米左右的段，量要大； 如果用大芹菜替代，要切碎一些。

步骤 3

不粘锅中放油，放姜翻炒之后加入牛肉，快速用铲子不停搅散牛肉炒至变色，加入盐，蚝油。 蚝油、盐都是咸的，注意用量； 盐最后放，如果生抽腌制时已经够量，盐就不需要了； 必须用不粘锅，如果是铁锅，油量要多一倍以上，否则粘锅严重； 全程中火，牛肉会出水，不要小火； 2次用油控制好量； 图片拍糊了。

步骤 4

放香菜和芹菜翻炒，淋少许白醋提味就关火。 时间太长牛肉就老了； 菜用锅的余温焖一下就可以； 白醋不要太多，重点是提味，一点就好； 为什么图片又拍糊了我也不知道，大概是饿了......

步骤 5

如果想要辣味，出锅前多磨点黑胡椒； 如果想更辣放姜时放入小米辣或者青椒； 我磨完黑胡椒觉得还不够，撒了一些之前炒过的辣椒粒。

步骤 6

肉质软嫩多汁，伴着蔬菜的香味，非常好吃。 放大芹菜和香菜的不辣版本

步骤 7

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健康低卡家常菜—香芹牛肉的小贴士

🐂🐂 适合牛肉搭配的调味菜： 青椒、辣椒、芹菜和香菜这些味道比较重的类似香料的蔬菜，少用辣椒油、红油增加脂肪摄入。 各种肉类富含丰富的优质蛋白、脂类、脂溶性维生素，B族维生素等，是健康均衡饮食的重要组成部分。 🐂🐂 我们不仅在吃肉的食材选择上有要求，更主要的是烹饪方法，那既低卡又均衡的问题就迎刃而解了。 有时吃肉真的不会有负担。

菜谱创建时间：2020-06-28 18:16:57