夏日凉菜【白切鸡】新手必备

作者： 男de下厨

粤菜中，白切鸡绝对是最顶级的代表之一，可能你会觉得一道大街小巷的白切鸡，有什么好高端的？ 其实做好白切鸡有着许多学问，这期教程奉上硬核干货，小白也能轻松做出嫩滑爽口、媲美粤菜大厨的白切鸡~

用料

• 清远鸡 1000g
• 蒸鱼豉油 25g
• 芝麻油 5g
• 香葱 5g

夏日凉菜【白切鸡】新手必备的做法步骤

步骤 1

将清远鸡取出内脏,洗净。

步骤 2

锅内放水烧沸,将清远鸡放入沸水中几秒,取出放入冰水中几秒,重复此动作3次以上。(ps:水要没过全鸡)

步骤 3

烤箱水槽加满水。将清远鸡放在蒸盘上直接放入蒸箱烤箱,同时将普通烤盘滑入下方以便接住滴流的汁液。选择好程序后运行。

步骤 4

在西门子蒸汽烤箱运行期间,制作汤汁:将蒸鱼豉油、芝麻油和香葱沫混合,搅拌均匀。

步骤 5

100℃，30分钟程序运行结束后，小心移出蒸盘，放凉后将鸡切块，沾汁享用。

夏日凉菜【白切鸡】新手必备的小贴士

西门子烤箱： 蒸汽辅助功能，让白切鸡外部变脆，表面散发诱人光泽，让白切鸡体积最小程度收缩，内部更加鲜嫩多汁。

菜谱创建时间：2020-06-28 17:10:40