波斯扁面包（Nan e Barbari）

作者： 榛奶甜

❗️关于原料的替换问题，见小贴士❗️ Barbari源于波斯语，意为“东方人”。用这个名字称呼这款面包，就是因为哈扎拉人创造了它，并在伊朗恺加王朝（1779-1921）时将它从东方带到了德黑兰。 它可以和羊奶酪、核桃、葡萄、西瓜、黄瓜、西红柿等放在一起，组合成开胃菜。或者直接沾着拌了坚果、黄瓜、果干和香料的酸奶吃。还有能和一些伊朗风的煎肉饼、蛋饼、土豆饼一起吃。 但这都随喜好。我就当早餐的碳水配别的东西吃了。沾无糖酸奶真的特别好吃，推荐尝试！ 正宗的Nan e Barbari有70～80厘米长，而且面团很黏，在家里很难复刻。这里就介绍一个家庭适用的方子。

用料

• #面团
• 普通面粉 250克
• 盐 3.5克
• 糖 2.5克
• 无盐黄油 7.5克
• 酵母 3.5克
• 温水 160克
• #配料
• 面粉 3.9克
• 水 59克
• 小苏打 1.2克
• 芝麻 适量

波斯扁面包（Nan e Barbari）的做法步骤

步骤 1

除了水外，把面团中的材料全部放到盆子里，厨师机开最慢档，一边搅拌一边加水，直到成团。成团后，中速再揉10分钟。

步骤 2

盖保鲜膜松弛10分钟，打开整理面团，成球状。如果加量同时做几个面包，或者想把这个面团做成两个面包，此时要在案板上分好，也整理成球状。 盖好发酵30分钟。

步骤 3

发酵同时把“配料”部分的水、面粉、小苏打放到奶锅里，用中火加热，边加热，边搅拌。

步骤 4

大概到这种稠度，关火，放凉。不需要保温。

步骤 5

面团发好了，直接放到油纸上，压扁，用手指拉成椭圆形。再用手指划几条印，不用把面团割出缝来。 然后涂上刚刚的面粉糊糊，撒上芝麻。

步骤 6

面团再盖上发酵30分钟。如果发酵后坑坑不明显，那就再用手指划一下。 烤箱230℃，烤18分钟左右。

步骤 7

完成啦！芳香扑鼻！ 至少放个10分钟再切噢。

步骤 8

外脆内软😋

波斯扁面包（Nan e Barbari）的小贴士

1. 普通面粉可以用一半全麦一半普通面粉替代，更加健康，更加香。照片里的就是这样放的。 2. 正宗的做法是要弄那个面粉糊糊的。嫌麻烦可以用蛋液替代。 3. 方子里的盐确实比较多，成品有明显的咸味。不喜欢的话减量放是没问题的。

菜谱创建时间：2020-06-28 14:25:18