高纤全麦面包

作者： Julia阿茱

这是一种有着全麦香气的面包，加了少许的糖与黄油，使面包较柔软。发酵与烤制时间，需依照当日室温（如果没有醒发箱），及自己烤箱的温度调整。

用料

• 高筋面粉 400克
• 黑全麦粉 100克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 水 300-340克
• 新鲜酵母（干酵母5克） 10克
• 盐 10克
• 黄油 55克

高纤全麦面包的做法步骤

步骤 1

高粉、全麦粉先加水搅拌均匀，放置30分钟。

步骤 2

加入糖、奶粉搅拌1分钟，再加入酵母搅拌均匀

步骤 3

酵母混合均匀后，再加入盐，中速搅拌至扩展阶段

步骤 4

加入切小块的黄油，低速搅拌均匀，再中速至完成階段，此时面团温度约25度。

步骤 5

进行基础发酵，27度约60分钟。

步骤 6

进行翻面三次折叠，再醒发30分钟

步骤 7

进行分割，需称重三等份

步骤 8

将3个面团整圆，松弛20分钟

步骤 9

将面团轻拍排气，三折整成梭子状

步骤 10

先划刀，25-28度最终发酵约50-60分钟。

步骤 11

上下火210度，表面用喷雾瓶喷少许水雾，烤约30-35分钟，出炉放烤网上放凉。

菜谱创建时间：2020-06-28 01:44:13