简易版Fougasse普罗旺斯香草面包

作者： 赛赛粑比

这个版本的Fougasse面包是最简便易行的，如果头天晚上有时间准备法国老面的话可以做高阶版，有老面效果会更好，更延长面包的老化时间。 普罗旺斯香草的种类有很多，大家看自己手头有的随意搭配三四种就好，包括且不限制于： 1. 罗勒 basil（又名九层塔) 2. 百里香 thyme 3. 迷迭香rosemary 4. 鼠尾草sage 5. 欧芹 parsley 6. 牛至 oregano 7. 龙嵩 Tarragon 8. 薰衣草 lavender 9. 薄荷mint 10. 小茴香dill

用料

• 高筋面粉 400克
• 水 250克
• 酵母 1茶匙
• 盐 2茶匙（10克）
• 橄榄油 3汤匙（45克）
• 三四种普罗旺斯香草混合 5克
• #180度烤箱中下层烘烤10分钟左右

简易版Fougasse普罗旺斯香草面包的做法步骤

步骤 1

厨师机搅拌桶中称入400g高筋面粉

步骤 2

继续称入2茶匙盐，1茶匙酵母，注意酵母和盐分开放，不要直接接触，以免盐杀死酵母。

步骤 3

用手拿厨师机搅拌钩大致将所有粉类搅匀

步骤 4

准备250g室温清水

步骤 5

打开厨师机最抵挡，徐徐倒入清水，预留20-30g清水试面团干湿程度灵活调整

步骤 6

面团成团以后如果还呈絮状可以再加入10-20g清水

步骤 7

升厨师机档位至1档揉面，揉至面团和桶壁都光洁，面团初步出筋

步骤 8

倒入45g橄榄油，揉面至面团全部吸收橄榄油

步骤 9

先用比较低的速度揉面，防止橄榄油迸溅，然后转中速，可以观察到面团越来越富有筋性，会和桶壁撞击发出啪啪啪的声响。

步骤 10

等待揉面过程准备普罗旺斯香草，我手里有牛至Oregano，罗勒Basil，迷迭香Rosemary。罗勒味道比较甜香，可以多放一些。

步骤 11

刚好手上还有送给我的一个比较特别的薄荷茶，茶包剪开可以用上里面很香浓的薄荷碎。一共5-8g

步骤 12

揉至面团8分扩展，有出筋膜但是还没有完全扩展的状态

步骤 13

加入混合好的时候普罗旺斯香草

步骤 14

揉面至所有香草材料在面团里面分布均匀，这时面团刚好从8分扩展到10分完全了。

步骤 15

将面团整理光滑扔回厨师机搅拌桶第一次发酵，期间盖上一块粗布防粘。

步骤 16

发至面团体积涨至2倍大，用手指戳一个孔洞不会回缩即可。

步骤 17

将面团分成5个小面团，每一个面团都擀成椭圆形薄饼，这个时候面团回缩很严重，没有关系，尽量擀就好。先把擀好的用粗布盖上松弛，接下来擀下一个面团。

步骤 18

等擀完最后一个面团以后第一个饼已经松弛大约5分钟了，转移至pizza铲上面垫油纸继续擀开，这一次就比较轻松可以擀开更大更薄了

步骤 19

擀好的圆饼用割面刀切出如树叶形状的花纹，切开之后向外拉抻面饼，使切口更开阔明显一些。

步骤 20

时间充裕其实需要等待2发，待面饼高度再次涨至2倍大以后再刷橄榄油烘烤。如果像我这样时间紧迫第一个整形完立刻刷油进炉烘烤也可以，余下的可以用前面面包烘烤的时间二发，蓬发的口感会差一些，更扎实，但是如果马上食用效果也可以接受的。

步骤 21

用pizza铲将油纸和面饼一同送入180度烤箱中层烘烤8-10分钟左右，观察上色情况。

步骤 22

这个面包外壳酥脆，筋性十足，咸味中配有丰富多样的普罗旺斯香草香气，老幼皆宜，是非常有回味的主食面包，搭配肉菜青菜都很合适。

菜谱创建时间：2020-06-28 00:34:13