一块鸡胸肉做4个炸鸡排，好吃到吮指，超实惠

作者： 曦妈美食日记

鸡胸肉水分少，肉质有点发干，不如鸡腿的肉鲜嫩多汁，所以一般鸡胸肉用来做宫保鸡丁、炸鸡排、鸡米花、凉拌三丝等等菜，水煮的话更适宜减肥人士，其热量极低，脂肪含量少，很适合瘦身者食用。后来因为猪肉价格居高不下，我就用鸡肉代替猪肉做了不少的菜，比如说午餐肉、鸡肉丸子等等，孩子非常的喜欢，尤其是炸鸡排。 自己做炸鸡排还是因为买的贵，孩子又经常吃，为了健康和实惠，自己学着在家做，也是摸索尝试了很多方法，最终总结出一个零失败的方法，好吃到吮指，只用1块鸡胸肉就能做出4块大鸡排，相当于花一份的钱吃四倍的量，你说实惠不实惠？隔三差五地给孩子做来吃，再也不用花钱去买，关键是自己做的安全放心。

用料

• 鸡胸肉 1块
• 盐 适量
• 料酒 一勺
• 黑胡椒粉 半勺
• 生抽 一勺
• 姜 几片
• 淀粉 4勺
• 蛋清 1个
• 白胡椒粉 一勺
• 白糖 一点点
• 鸡粉 少量
• 清水 一勺
• 食用油 适量

一块鸡胸肉做4个炸鸡排，好吃到吮指，超实惠的做法步骤

步骤 1

一整块鸡胸肉过于厚重，难以入味和炸透，所以要片成四份，先从鸡胸肉的中间位置横切成两份，再分别横切成两份即可。然后重要的一步来了，一定要用刀背将鸡胸肉拍松，按照剁肉的法子轻轻地剁，正反面都要拍松哦，这是入味好吃、外层酥脆的关键。

步骤 2

腌制。将葱段、姜丝、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、白糖、鸡粉、生抽、料酒、清水一起放入保鲜盒中，用手给鸡胸肉做个按摩，使调味料充分的混合均匀，盖盖子放冰箱冷藏4小时以上。我一般都是晚上睡觉前弄好，第二天做正好。

步骤 3

把姜丝和葱段都挑出扔掉，打入一个蛋清，充分的拌匀，再一勺一勺的加玉米淀粉，每加一次充分的搅拌均匀，直到没有流动的液体即可，这时鸡胸肉基本都裹上面糊了，炸出来的鸡排更加酥脆。

步骤 4

中火上锅，锅热后加适量的食用油，保证能没过鸡胸肉即可，等油温升到70度左右时，将鸡肉一片片的滑入油锅中，等鸡排漂浮起来的时候翻面，这样隔1分钟翻一次面，直至两面金黄时捞出。想吃更酥脆的就复炸一次。

步骤 5

炸制两面金黄时，那些比较厚的地方要切几刀，观察下是否炸熟，没熟的话再炸一会，这过程中可能会溅油，建议选用木质的锅盖，盖盖子炸也不用担心有水蒸气。

步骤 6

片成4片的厚度刚刚好，炸出来的鸡排鲜嫩多汁，一点都不柴，味道非常的足，外层酥脆掉渣，几乎与卖的一样，1块鸡胸肉做成了4块大鸡排，成本也就4元钱，学会了这做法，以后想吃鸡排都不用纠结能不能吃饱，一块鸡胸肉让你一次吃过瘾，简直太实惠。

一块鸡胸肉做4个炸鸡排，好吃到吮指，超实惠的小贴士

1.为什么加一勺清水？鲜嫩多汁的关键啊，鸡胸肉先搅打进水，用蛋清锁住水分。 2.为什么不用蛋黄？蛋清不仅腥味少，而且炸出来的鸡排比较蓬松发脆。 3.鸡胸肉解冻，不要加水，自然解冻。 4.悄悄地告诉你，鸡排与番茄酱更配哦，一做炸鸡排，孩子自己就能吃一整块鸡胸肉，水煮的话很难吃上一整个。

菜谱创建时间：2020-06-27 22:02:42