自制汉堡肉饼

作者： 小奔驰的毛妈厨房

TB的牛肉饼筋太多，煎熟了以后咬不动，自己做可以用完全没有筋的牛肉，再加入适当猪肉混合一下。

用料

• 牛嫩肩肉 400克
• 猪肉（肥廋5:5） 500克
• 洋葱（黄洋葱） 70-140克
• 大蒜瓣 3-5瓣
• 黄油（食用油） 20克
• 料酒 30克
• 生抽 30克
• 盐 适量
• 黑胡椒碎 5克
• 草鸡蛋（一个） 45克

自制汉堡肉饼的做法步骤

步骤 1

🌹将洋葱块和大蒜瓣放入主锅，盖上盖子后设置3秒/速度6。将大蒜碎及洋葱碎刮到锅底。加入黄油或者食用油，盖上盖子3分钟/120度/速度小勺（我希望大蒜碎及洋葱再碎一些用了速度2）。降温到37度以下再进行下一步。 🌹普通锅：手动切碎洋葱和大蒜瓣，或者用料理机打碎。起油锅等油温七成热后放入大蒜碎和洋葱碎爆香，关火等温度降低再进行下一步。

步骤 2

小美版： 1,国内洋葱碎及大蒜碎温度降到37度后，加入切成一厘米见方的小块嫩牛肩肉，30秒/速度6打成肉糜，如果没有成肉糜就再来一次。或者买现成的牛肉馅。 2,加入猪肉馅，特意选了5:5的略肥一些的猪肉馅，嫩牛肩肉是全瘦无肥肉的。加入料酒，30秒/反转/速度3混合。 3,加入全蛋液，盐，黑胡椒碎，生抽，1分钟/反转/速度3搅拌上劲。 手工版： 1,将剁碎的牛肉和猪肉混合，加入所有调味料及鸡蛋，以及降温后的洋葱碎大蒜碎，顺一个方向搅打上劲，大约10-15分钟。 看上去步骤比小美版少哈，但是你计算一下时间和花的体力😂。

步骤 3

1,将上过劲的混合肉分成100克左右一份，一共分成10份。左右手摔打肉团，直到成光滑的样子。 2,将摔打过的肉团放在事先剪好的油纸上，轻轻按压成上图形状。 3,放冷冻将肉饼冻成型后放入保鲜袋继续冷冻保存。

步骤 4

儿子不喜欢生菜和各种酱料，就直接面包夹汉堡肉饼了

菜谱创建时间：2020-06-27 21:29:07