荔枝酒儿

作者： 哒妹小厨

今年荔枝好像比去年便宜点，几年没好好吃了，今年贪嘴儿，特迷自个儿做甜品，不知不觉六月都快过完了，寻思着把这口甜美留住，所以就一早下楼精挑了些桂味和糯米糍回来准备酿个酒。 上周四酿了15个桂味15个糯米糍，那天的桂味不如今天的，一样19.8一斤，但今天的个儿大果核也均等地小。那次倒了一整支牛栏山进去，500ml，一升的酒瓶儿正好九分满。这次酿酒特想快点儿喝上，也想尝试搭配低度的清酒，度数不高的话存放时间也不宜过长，加之看到下厨房第一个关注的日食记纹身小哥也是去核酿的荔枝酒，所以就琢磨着酿个去核版的，咱纯果肉酿一瓶儿！ 桂味表皮比糯米糍硬一些，扎扎刺刺的，但是口感十分爽甜，上市的时间比糯米糍长，较易买到。而糯米糍皮薄肉厚，核普遍都很细小，味道稍稍比桂味多了一丝酸，普遍个头比桂味大些，价格也贵些。这瓶只用桂味来酿，糯米糍弄了果肉去酿一罐无酒版的了，看看能不能发酵成功。因为得去核，所以我觉得应该用桂味比较好弄，糯米糍肉质比较嫩，很容易就捅伤，影响品相，这次酒的量我也打算下少一些，做个引子就行。所以特地买300ml的清酒。

用料

• 桂味荔枝 36个
• 黄冰糖 150克
• 客家米酒（消毒杀菌用） 一瓶
• 菊正宗纯米清酒 一瓶

荔枝酒儿的做法步骤

步骤 1

种植采摘和运输过程中难免会有灰尘和污垢，先用清水淘洗一次，别浸泡，水龙头直冲就行。

步骤 2

用盐水再淘洗一遍，然后沥干。我用厨房纸拭干的。一定保证表皮干了再开剥，以免沾染水分导致酿制失败。

步骤 3

客家米酒倒到瓶子里灌洗一遍，瓶内和瓶盖内都不能放过，不用等晾干，弄好荔枝就可以放进去，只要是无水环境就不会发霉。

步骤 4

今天买的桂味真的很诱人，个大肉实，剥皮的时候小心翼翼之余又心生得意～

步骤 5

把这些水晶球在米酒里洗一洗，酒精里过一下权当消毒了。

步骤 6

用筷子头对着果蒂轻捅，蒂头松动，轻撩果核出来。动作尽量快些，别在酒里浸泡太久。

步骤 7

这些晶莹剔透的果肉真让人垂涎三尺～为求酒色更清澈些，用刚刚泡的米酒再过了过，去掉剥皮和去核过程中或多或少沾到的渣渣。

步骤 8

冰糖先打个薄底，然后一层果肉一层糖地铺上，最上面压大块点的糖。冰糖有防腐的作用。我喜甜，黄冰糖我没留情，哈哈，如果你们不爱甜，可以少点，毕竟荔枝本身就很甜。

步骤 9

铺好了就把清酒倒进去。这酿就成了。

步骤 10

一天过去，冰糖还有剩呢，有几个果肉缩了点，都沉下来了。

步骤 11

它们表面冒着小泡泡，轻转瓶身，徐徐舞动，像极了水母，哈哈哈哈～

步骤 12

左边就是没去核加了牛栏山的，右边是这次酿的。相比之下，没去核的浑浊一些。不知假以时日过滤后是否能如其他厨友酿的那般赤澄🥰🥰一切交由时间吧～

荔枝酒儿的小贴士

古药典籍中有记载，荔枝有生津止渴、理气益血之功效，其性味 甘、酸、温。荔枝肉补脾、益肝、止咳、养心神、发痘疮。核、根皮治疝气、消结肿、止痛、镇咳。 荔枝酒内含多种氨基酸、矿物质和多种维生素，对维持和调节人体的机能起到滋补的作用，还能防止细胞氧化老化、预防动脉硬化和降低胆固醇。因含有机酸，具可调节肠道功能，有利于消化。并对大肠杆菌等具有杀菌和抑制的作用。酒中酒石酸、柠檬酸等含量较高，适当温度下饮用荔枝酒不但可以消渴，且又有利尿、防水肿的功能。加之黄冰糖性味甘平，补中益气，被称之为高级营养饮料。 虽说其富含多种营养素且具多种功效，却不适应所有人群服用。荔枝糖分高，糖尿病患者不宜服用。因其属温性，患有慢性扁桃体炎以及咽喉炎的患者最好也不要服用，避免虚火上升病情加重。 另请注意，切勿与黄瓜、胡萝卜和动物肝脏同服，将大大降低荔枝酒对身体的保健作用。

菜谱创建时间：2020-06-27 18:55:44