🌈有肉有海鲜的粽子😋 附详细视频和图文👀

作者： 哒妹小厨

应节嘛，粽子节吃粽子。包自个儿喜欢的材料，让别人馋去吧，哇咔咔咔咔！ 答应我，把末尾的提示看完哦🙃🙃

用料

• 新鲜粽叶 100张
• 长糯米 4斤
• 血糯米 1斤
• 脱皮绿豆 500克
• 酱油 随自己喜好
• 蚝油 同上
• 五花肉 1000克
• 虾米 300克
• 干贝 300克
• 鲍鱼 20只
• 咸蛋黄 40个
• 料酒（腌肉用） 些许
• 白糖（腌肉和焗鲍鱼） 些许
• 鲍鱼汁 两勺
• 以上材料是我本次所备，大家可以按自己所需准备

🌈有肉有海鲜的粽子😋 附详细视频和图文👀的做法步骤

步骤 1

提前一夜临睡前我就将猪肉切好～加入料酒蚝油酱油一勺白糖搅拌均匀～封上保鲜膜～冷藏腌制 建议下够味儿，不然会很淡。

步骤 2

包粽子前先淘洗干净各料吧^_^ 香菇去蒂后和虾米干贝分别浸泡清水待用

步骤 3

长糯米、血糯米和绿豆浸泡两小时后沥干。如果喜欢绵软一些口感的话，可以泡多两小时。天气热的话，中途得换水。

步骤 4

根据个人咸淡喜好加入酱油、蚝油和些许鸡精（我家用的是浓缩鸡汁）

步骤 5

浸泡糯米的过程中可以看着时间来准备粽叶了： 先把粽叶和咸水草清洗干净，粽叶正反两面用干净的小抹布冲水擦拭，以防有虫卵灰尘污垢的残留。

步骤 6

第二遍过水冲洗后，如图般将梗部剪掉，不然很容易在包粽子的过程中挤破粽叶。尾部如果有虫洞也修剪掉。然后泡清水待煮。

步骤 7

烧一铁锅水，水开后下粽叶熬煮，用个盘子压住为好，以确保水是没过叶子的。煮半小时后关火。

步骤 8

同时另起铁锅煮咸水草，煮一样的时间然后一起浸泡清水待用。

步骤 9

煮粽叶的空档处理鲍鱼，去壳并刷洗。图片看着挺大，其实就是10头鲍，因为得预留它们焖焗后会缩小一圈，个人觉得10头正好。

步骤 10

撒了把盐抓抓杀菌去腥再冲洗

步骤 11

上砂锅，焗鲍鱼咯！ 我有提前熬了点骨头汤打底，没有也没关系，有高汤开焗是比较好点。加入一小把已经泡开的干贝，水开后转中小火熬煮。

步骤 12

加了两勺李锦记的鲍鱼汁和一丢丢白糖提鲜，有糖分容易粘底，注意搅拌。

步骤 13

撇沫后加点骨头汤继续搅拌，待水开再盖上盖子转小火焖焗。

步骤 14

焖一会儿就开盖翻翻搅搅后再盖盖子焖。我不敢走开，怕烧焦粘底🤣🤣待其收汁就可以关炉。

步骤 15

如果时间充裕，我一般都会用蒜瓣小火熬油再来爆香，此步骤可有可无，纯属个人习惯。因为包粽子，所以蒜瓣熬油后都夹走的。

步骤 16

将香菇虾米干贝爆香

步骤 17

把提前买好并冷藏的咸蛋黄拆包装盘后就可以开包了！

步骤 18

抓到路人杜师傅帮忙拍摄，大家凑和看吧，我也不是手艺很好😅😅 这是折出第一个角，左手握住右手盛米上料的视频，也是包粽子的第一步

步骤 19

铺点米打底

步骤 20

上完一种料就再铺一点点米，稍微隔开点

步骤 21

用勺子轻轻压平。左手始终轻握住，定型。

步骤 22

左手稍微轻捏成型，然后将叶尾向前合上，记得米别太满，会漏米的

步骤 23

盖上后右手将其沿型往下压

步骤 24

双手配合将两边叶子折边扣住

步骤 25

左手压紧两个边，握好哦！此时可见靠近手腕处已成两个角了。

步骤 26

右手捏紧上方即将成角的地方的叶子向上面小视频中刚开始折第一个角的同一边折下，就可以出第四个角了！

步骤 27

左手始终握住，右手拿草绳捆绑

步骤 28

建议从头捆到尾，扎紧一些，免得煮的时候散开了。

步骤 29

如有叶梗或叶尾突出，就沿型剪掉，搞掂！

步骤 30

水开后下粽子，待煮开了就用重器压住，并盖上锅盖转中小火焖煮两小时（视粽子数量和大小而定）后关火，切记水一定得没过所有粽子！而且一小时后得翻一下各粽子的位置。怕水煮后味道会变淡，我会加些许盐和蚝油酱油同煮。倒掉沸水后盖盖子再焖半小时后取出摊放。

步骤 31

开吃咯！

步骤 32

说！自家包的粽子这么足料难道不香吗？！

🌈有肉有海鲜的粽子😋 附详细视频和图文👀的小贴士

1. 个人喜欢长糯米颗粒分明的口感，圆糯米稍微软糯一些。 2. 如果忘了提前腌制花肉，那泡糯米时就可以开始。至少两三小时才入味。 3. 浸泡糯米的时间长短根据个人口感喜好而定。有的人还泡过夜呢～建议天热时换多两次水，不然容易坏。 4. 搅拌糯米时用鸡精或鸡汁都行，下的量根据自个儿准备的糯米数量而定，别太多，提个味儿而已，自己吃的粽子悉听尊便哈，可下可不下。 5. 粽叶煮得越久，味道更浓。而且煮粽叶是为了让叶子变韧，才好包，不然很容易开裂。一般来说新鲜粽叶至少也得煮个20分钟。 6. 鲍鱼建议别贪心买太大的哈，我觉得一整只包进粽子品相好看点。

菜谱创建时间：2020-06-25 18:05:33