葡萄干天然酵母

作者： 熙妍小屋-

记录，用量大的可翻倍做。注意⚠️发酵时间与温度有关。天然酵种看状态不看时间，发到两倍大就可放冰箱休息一晚，再进行二次喂养，一般喂养三次就可以用了。

用料

• 酵母原液
• 葡萄干 50克
• 凉开水 150克
• 天然酵种
• 1⃣️第一次喂养
• 高筋面粉／全麦粉 30克
• 酵母原液 30克
• 2⃣️第二次喂养
• 高筋面粉/全麦粉 30克
• 凉开水 30克
• 3⃣️第三次喂养
• 高筋面粉／全麦粉 30克
• 凉开水 30克

葡萄干天然酵母的做法步骤

步骤 1

准备葡萄干，越干燥越好，失败率越低。

步骤 2

把葡萄干和凉开水放入干净的瓶子中。注意⚠️：葡萄干不需要洗。

步骤 3

第一天，每天摇晃一次，每天放一次气就可以了，葡萄干浸泡一晚后己经胀大了一点。

步骤 4

第二天的葡萄干状态，葡萄干己经吸收了部分水分，又比第一天胀大了一点，同样每天摇晃一次，同样一天放一次气。

步骤 5

第三天开始有小量泡沫，摇晃一下瓶子，让每个葡萄干浸透到液体，这样可以防止没有浸到的葡萄干霉变，也是要每天放气一次。

步骤 6

第四天开始产生大量的气体，打开瓶子的一瞬间像开汽水一样的声音，看见不断的冒泡泡，需要摇晃一下瓶子，让每个葡萄干浸透到液体，这样可以防止没有浸到的葡萄干霉变，需要不定时放气，约2到3次，我怕瓶子炸了。(葡萄干快被我摇散了，摇的次数多了，怪我手痒)

步骤 7

第四天打开拍的状态，冒小汽泡。

步骤 8

第五天，葡萄干浮起来了，打开瓶子的一瞬间听到很多小气泡爆裂的声音，天然酵母液就做好了，可以用了。

步骤 9

摇晃后会特别多泡沫，味道也有点像啤酒。

步骤 10

把高筋面粉和酵母液，一比一搅拌均匀进行发酵到两倍大，把酵种宝宝放冰箱冷藏休息一晚。

步骤 11

第二天从冰箱取出加入等量的高筋面粉和等量的凉开水搅拌均匀后进行二次喂养，用皮筋做界线，可以看到发酵到两倍，发酵完成，把酵种宝宝放冰箱冷藏休息一晚。

步骤 12

第三天从冰箱取出加入等量的高筋面粉和等量的凉开水搅拌均匀后进行第三次喂养，用皮筋做界线，可以看到发酵到两倍，发酵完成，把酵种宝宝放冰箱冷藏休息一晚后就可以用了，当然现在用也是可以的。

步骤 13

做天然酵种可以放一点葡萄干下去。

步骤 14

加了一点葡萄干，发得更高了。

步骤 15

用天然酵种做的吐司，很软很软。

葡萄干天然酵母的小贴士

天然酵种用量是配方面粉的百分之3. 注意⚠️:酵母原液和天然酵种的保存 做好的酵母原液放冰箱保存，一个月加一勺白砂糖增加酵母液活性。 天然酵种如用不完可加等量水和高筋面粉续种。

菜谱创建时间：2020-06-27 16:58:27