汤种全麦可可麻薯欧包

作者： 玛玛哈哈啦啦

第一次做面包 不懂为什么要汤种法 随缘做的～记下来以后自己方便用

用料

• 汤种
• 高筋面粉 25克
• 盐 一小撮
• 水 120克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 70克
• 可可粉 7克
• 酵母 4克
• 黄油 10克
• 麻薯馅
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 糖 8克
• 玉米油 10克
• 红枣 随缘颗
• 巴旦木 随缘

汤种全麦可可麻薯欧包的做法步骤

步骤 1

汤种材料混匀，小火炒到粘稠，冷藏备用。

步骤 2

混匀汤种+除黄油之外的所有材料

步骤 3

随缘揉面……也不知道揉了多久 可能十几分钟？中间觉得温度有些高放进冰箱让面团冷静了一下

步骤 4

加入黄油，尽可能揉到光滑（我是真滴不想揉了）烤箱28度发酵到合适状态

步骤 5

这时候做麻薯。材料混匀，多搅拌一下，包上保鲜膜扎几个孔，蒸15min

步骤 6

加入玉米油，用刮刀多翻拌几下把油揉进去，包保鲜膜冷却一下。

步骤 7

发酵好的面团排气，分小剂子，分了4个，每个110g左右，松弛20min。

步骤 8

麻薯分小块，把擀成牛舌状（不要只擀长，宽度也要照顾到！）擀的时候垫子上和擀面杖多撒点干粉防粘。

步骤 9

面团光面朝下，擀成牛舌状，加入麻薯和切碎的红枣巴旦木，从上往下包起来，收口处捏紧，检查下。

步骤 10

做了一个蒜香奶酪馅的，先抹上蒜香再加其他馅料。

步骤 11

烤箱30摄氏度发酵40min左右。

步骤 12

发酵完成后，烤箱180摄氏度预热。撒粉，割包。（第一次割包，一不小心就倒了太多高粉……下次要注意）

步骤 13

180摄氏度中层20min

步骤 14

拿出来，凉一点就可以吃啦

步骤 15

给自己记的：吃不完的放冷冻，吃之前拿出来回下温，160度5分钟左右

步骤 16

面包里忘记加糖了……味道是可可粉的微苦味，也还可以

汤种全麦可可麻薯欧包的小贴士

还是蒸麻薯好一点，微波炉太难掌握了

菜谱创建时间：2020-06-27 16:09:03