不用鸡蛋不用油炸小零食--开口笑

作者： 悠哈厨房

开口笑，是传统的中式小点心，寓意笑口常开、团团圆圆，相信大多数人都吃过。开口笑、江米条、蜜三刀是小时候最爱吃的点心，是不能经常吃的点心，是让你心心念念时刻勾你馋虫的点心。再难缠的孩子给他一盘开口笑，看孩子吃着那个开心劲，就知道一切难缠都不是问题。 开口笑外表包裹着一层白芝麻，油炸之后口感酥酥脆脆的，一口一个不在话下，又香又甜可好吃了。开口笑既是平时解馋的小点心，又是逢年过节招待客人的点心。它的做法没有那么复杂，但是油炸食物的高热量让人敬而远之。 吃货的那根馋虫筋突然冒出来，突然想吃开口笑了，捯饬了一点面团，没有鸡蛋的面团，还不用油炸，反复试验了好多次，终于做出了无油的开口笑。面团非常的酥，放凉之后用手一捏就酥掉。

用料

• 顶焙日式软白蛋糕粉 220克
• 白糖 100克
• 水 70克
• 泡打粉 2克
• 白芝麻 100克
• 花生油 15克

不用鸡蛋不用油炸小零食--开口笑的做法步骤

步骤 1

先备齐材料，不要觉着白糖多，不要轻易减糖。一开始我也觉着白糖的量有点大，做好之后感觉一点也不多。

步骤 2

白糖加70克水小火融化，待白糖全部融化后关火放凉。

步骤 3

面粉中放入泡打粉、植物油

步骤 4

用手搓匀，让油被面粉完全吸收进去。

步骤 5

加入放凉的糖水，抓成面团即可，千万不要揉面。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

松弛后的面团搓成长条，切开成小面剂子，大小就是一口一个。

步骤 7

准备2个碗，1个装鸡蛋液，1个装白芝麻，小面剂子不用滚圆，先放鸡蛋液里滚一遍，再放白芝麻里滚一圈。如果是采用油炸，滚好白芝麻要用手搓一下，免得白芝麻掉了。不用鸡蛋液用水也可以。

步骤 8

把面团摆放在炸蓝中，用剪刀随便剪一刀，只要有个口子就行了。

步骤 9

长帝空气炸烤箱采用空气炸的功能，200度炸13~15分钟。

步骤 10

到时间取出炸蓝，呜哈哈，像油炸的一样，上色也不错，口子裂得更大了。

步骤 11

趁热吃一个，非常酥脆，放凉以后非常非常酥，用手一捏就开。

不用鸡蛋不用油炸小零食--开口笑的小贴士

要保证开口笑酥脆的秘诀就是减少水的用量，水和白糖加热后再继续加热2分钟，让水分再蒸发掉一部分，同时面粉的用量减少20克，口感更酥。所以不要减少糖的用量，如果和面的时候感觉面团偏干，不要加水，用蜂蜜或糖浆代替效果更好。 没有油的开口笑，吃着更清爽无负担。

菜谱创建时间：2020-06-27 13:26:41