南瓜面包#欧包

作者： 向日葵与花

波兰种做出来的面包，真的好柔软蓬松。 要注意的一点是，蛋液要看面团情况加入。因为南瓜泥含大量的水量的。 这个面包胚可以做成南瓜欧包哦

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 耐高糖酵母 1克
• 主要面团
• 高筋面粉 240克
• 奶粉 10克
• 盐 4克
• 白砂糖 50克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 蛋液（蛋液要看面团状态加入） 30克
• 南瓜泥 110克
• 黄油 33克

南瓜面包#欧包的做法步骤

步骤 1

把波兰种材料全部混合均匀。室温发酵2-3小时，或者晚上做好，放入冰箱第二天在使用。（波兰种发酵是看状态不看时间的哦）

步骤 2

发酵好的玻璃种，表面有气泡。

步骤 3

南瓜泥提前一晚做好，用微波炉叮8-10分钟，放入冰箱冷藏。（南瓜泥冷藏有助于厨师机揉面，面团温度不会升高）

步骤 4

除了黄油外，把主面团和波兰种，全部放入厨师机。

步骤 5

低速搅拌3分钟，高速搅拌6分钟。

步骤 6

揉成光滑面团，能出粗膜。加入软化好的黄油。同样的低速3分钟，高速6分钟，至到出现手套膜，9成筋也OK。

步骤 7

如图，手套膜。

步骤 8

放入干净的盆中第一次发酵至2倍大。

步骤 9

盖上保鲜膜，我通常第一次发酵是放锅里面，锅里面加入温水，盖上锅盖。发酵时间：40分钟～50左右。

步骤 10

发酵不能只看时间哦，要看状态。

步骤 11

搓一个洞，洞口不会回缩或者快速反弹，证明发酵好了。

步骤 12

揉成10个或者15个面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。

步骤 13

醒发好的面团做成自己喜欢的样子。比如：蝴蝶结、圆形、椭圆形、都可以。如图擀圆

步骤 14

两边切开

步骤 15

对着

步骤 16

看图操作很简单的

步骤 17

直接擀圆，放入肉松还有麻薯包起来就变成南瓜欧包啦

步骤 18

我做的面包形状

步骤 19

放入烤箱二次发酵后，发酵时间大概40～50分钟左右。要看面团状态2倍大和按压会慢慢回弹就说明发酵好了。

步骤 20

撒上干粉

步骤 21

放入提前预热好的烤箱，上下火180度，10分钟左右（温度根据自己烤箱调节）

步骤 22

记得前面5分钟要看着面包上色情况，盖上锡纸。防烤过色（这次烤的有些过火）

步骤 23

面包里面的组织都好呀。

菜谱创建时间：2020-06-27 12:39:48