简单的蘸料让清炖排骨吃不够

作者： 简约至上

这个排骨是从我爹那里传过来的。配料单一，味觉和气味的感受比较强烈。适于简单配饭，我从来没有请朋友吃过，也许开扒梯，有10多个菜的时候，感官体验会有变化。

用料

• 排骨 300克
• 姜 20克
• 蒜 5瓣
• 酱油 4勺

简单的蘸料让清炖排骨吃不够的做法步骤

步骤 1

先高压锅放姜炖排骨。小排或大排都可以，将排骨切成小段。放入锅中，凉水入锅，焯水后用清水洗净。如果想快点儿，省略焯水这一步，原因见小贴士。然后将排骨放入高压锅，20克姜拍扁入锅，加水刚刚快要没过排骨，上气后，保持出气状态10-15分钟。如果自然降压，上气10分钟；如果用冷水降压，上气15分钟。

步骤 2

高压锅炖排骨的时候，再准备蘸料。蒜末拍扁，切末。用油慢火炸至金黄。

步骤 3

将炸至金黄的蒜末放入碗中，加酱油20克。酱油用量下一次根据自己的口味可以调整。酱油中也可以放点糖。我儿子每次都把酱油里的末末吃光。

步骤 4

然后，排骨出锅，蘸着蒜末酱油，开吃。（装盘上桌的照片忘了拍）

简单的蘸料让清炖排骨吃不够的小贴士

1. 炸蒜末和酱油混合产生了非常独到的香味。注意蒜末不要炸过了，如果颜色有点褐或黑，蒜末会有苦味。如果连续两天吃，第二天蒜末里加点姜末一起炸；第三天，加葱末；第四天酱油倒进炸蒜末的锅，和蒜末一起出锅。 2. 清水姜炖排骨，味道清新纯正，特别是刚刚打开锅盖的那股香味，刚出锅趁热吃最好。 3. 不焯水的排骨，血水在高压下已经收缩，呈丝网状，汤还是清的，可以用，并无异味。 4. 这个排骨因为太简单，只有我和家人自己吃，朋友们还未曾尝过。昨天还吃了一顿，忽然意识到应该贴出去。因为我老婆很挑食，但对这个排骨从未拒绝过。我搜索了下厨房，还未见到类似的。 5. 我知道味觉体验很个人化，很想听听大家的反馈，谢谢。

菜谱创建时间：2020-06-27 10:35:39