鲜肉粽

作者： 雨瑟

小时候外婆每年都要做的美食，旧时的回忆，只做记录配方，包粽子手法是四角粽的，大概15个左右。

用料

• #糯米用料
• 糯米 1000克
• 盐 10克
• 糖 8克
• 鸡精（可省略） 4克
• 生抽（李锦记） 30克
• 老抽 30克
• 料酒 10克
• #腌肉用料
• 梅头肉或者猪后腿肉(必须有部分肥肉） 400克
• 白酒或料酒 20克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 鸡精（可省略） 2克
• 生抽（李锦记） 20克
• 老抽 20克
• #其他
• 粽叶 若干片
• 粽绳 1卷

鲜肉粽的做法步骤

步骤 1

干粽叶提前处理，泡水后清洗干净，煮10分钟，用之前控干备用。图里是鲜粽叶，也最好开水煮一下再用。

步骤 2

肉清洗干净，瘦肉肥肉分开切，肥肉切的小一点，一厘米见方，瘦肉可以大块一点；没有肥肉不好吃噢，不喜欢吃可以少放一点

步骤 3

肉里面先拌入白酒或料酒，静置20分钟

步骤 4

然后加入其他调料，盐糖鸡精生抽老抽，拌匀放入冰箱

步骤 5

糯米洗净后用清水浸泡半小时。泡太久，米都碎了，后面酱油也吃不进去了。

步骤 6

糯米沥干水，然后拌入酱油盐糖鸡精生抽老抽，静置1小时，期间拌几次，保证入味均匀，天热可以放冰箱冷藏

步骤 7

包粽子，两片粽叶，并排放，或者一片大粽叶，叶子的光面接触米和肉，毛面朝外，叶尾12厘米处开始折叠，需要有一部分窝起来

步骤 8

放入一层米，加入一块肥肉一两块瘦肉

步骤 9

再覆上一层米，叶子盖好后折叠，然后绑绳子

步骤 10

绳子尾端系扣或者挽进去

步骤 11

锅内放足量的水，加一勺盐（配方外）放入粽子，水沸后改中小火煮2小时（高压锅上汽后改中小火1小时），关火焖2小时到自然冷却，再开盖吃，焖过的不容易夹心

步骤 12

放冷后，吃之前再煮开加热，水开5分钟热透就能吃了；实在吃不完用保鲜袋装好冷冻也可以的。

菜谱创建时间：2020-06-27 09:54:34