恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包【高粉版】

作者： 禅哥的面包笔记

含水量接近100%的Ciabatta~

用料

• 高粉 220克 （100%）
• 水 155+55克 （95%）
• 盐 4克 （1.8%）
• 酵种(天然酵母或波兰种) 50克 （23%）
• 即溶酵母粉 0.2克 （0.1%）

恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包【高粉版】的做法步骤

步骤 1

水粉混合冷藏水解1~2小时。

步骤 2

加入50克天然酵母或波兰种 再加0.2克酵母粉中高速搅拌均匀 再加4克盐搅拌至89成筋 然后分多次加入后加水 喜欢橄榄油的同学可以在加完后加水后 再加2%-6%橄榄油（也是分多次加入） 面团出缸温度要控制在24度以下

步骤 3

拉膜

步骤 4

移入方形盒子 顺便整理一下面团

步骤 5

接上

步骤 6

半小时后再整理一次面团

步骤 7

继续发酵半小时左右 面团体积比初始体积涨三分之一即可分割整形

步骤 8

指戳测试（恰巴塔其实是发酵程度比较浅的包，按压面团要有一定的回弹力）

步骤 9

转移到铸铁锅里（上面第二次整理完面团以后就要预热铸铁锅了）

步骤 10

铸铁锅一次只能烤一个，所以一个在烤制的时候，另一个一定要放冷藏，防止发酵太过。

步骤 11

家用烤箱上下250度（到不了250度可以230度）（商用烤箱260/240） 盖盖烤10分钟 开盖烤6-10分钟 上色不用太重

步骤 12

出炉~

恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包【高粉版】的小贴士

禅哥微信：9600970（备注：包友）

菜谱创建时间：2020-06-26 23:57:46