Chromo简单快手的健康饮食黑全麦贝果

作者： chromo

真的很健康，无糖和几乎无油。

用料

• 黑全麦粉 70克
• 高筋面粉 200克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 水/乳清 145克
• 橄榄油/玉米油 6克
• 黑芝麻 10克

Chromo简单快手的健康饮食黑全麦贝果的做法步骤

步骤 1

称3g盐加入面包机桶，依次加入黑全麦粉70g，高粉200g，酵母5g，水约145g，少量多次加入，视面团的干硬度增减，此面团偏干，再加入10g黑芝麻，最后加入6g橄榄油，面包机选择揉面功能一个流程。 我用的做奶酪剩下的乳清代替水。

步骤 2

取出面包机揉后的面团，静置松弛5min。

步骤 3

均分成5份，团成均匀的圆形。放入盆中。

步骤 4

盖上盖子，冰箱静置松弛20min。

步骤 5

取出后，按扁，用擀面杖擀成长方形，长边约25cm，厚薄约0.3-0.5cm。

步骤 6

边滚动边按压，裹成圆柱。

步骤 7

边裹边按压，增加内部的结合度。

步骤 8

裹完后的样子。

步骤 9

最后的接缝也要按压捏合在面包坯上。

步骤 10

从中间向两边搓滚，成均匀的圆柱体，增加各部分的结合度。

步骤 11

一端1-2cm用擀面杖滚压成薄片。

步骤 12

另一端卷回去，用扁平面包裹住。

步骤 13

用手捏合在一起。

步骤 14

再把刚才捏合的部位滚几下，增加融合度。

步骤 15

放在烤盘里室温发酵。

步骤 16

发酵至1.5-2倍大。

步骤 17

烫面包坯：称取1000ml水，加入50g白糖，直接在煤气灶上加热，至底部冒小泡，约90度，不要烧开。

步骤 18

放入发酵好的面包坯，每一面烫30秒，30秒后翻面，再烫30秒。这个时长将会决定贝果面包表面的硬度和硬皮的厚度。

步骤 19

烫面包坯子的时候，预热烤箱200度。把烫好的面包坯子放入中层，200度上下火20min。 tips：我家烤箱温度偏低，我的时间差不多30min。

步骤 20

成型。

步骤 21

做成三明治

菜谱创建时间：2020-06-26 20:52:59