自制豆花/豆腐(仅比豆浆多2步) 小美锅

作者： 招财喵咪

很简单，用机器打好豆浆+内酯，就成了豆腐脑和豆腐。 150克黄豆，能泡出2.2倍左右重量。500g豆浆：1.3g内酯，1150克:3克内酯，内酯豆腐本身是微酸口味，过分酸就是比例搭配不对。 🔶豆花: 豆浆冲水。用煮熟的85℃豆浆水冲泡温水化开的内酯，静置30分钟，即可成豆花，咸甜自调。 🔶豆腐: 豆腐就是脱了水的豆花。把成行的嫩豆花倒入专用的豆腐模具里，重压出多余的水分，取出就是内酯豆腐。 🟠葡萄糖内酯3克/1包+饮用水20g / 干黄豆150g泡好水+1200ml水 成品: 5~6人份的豆花，多余的豆浆，豆花可以熬鱼汤。 工具: 料理机/豆浆机/破壁机/小美都可以。豆腐模具。 🟠制作步骤 1⃣泡黄豆 150g黄豆，清水浸泡2小时以上，最佳5-6小时。泡得时间越长，出浆率越高。 2⃣制作豆浆 🔶豆浆机和破壁机：150克泡好的黄豆+1200克水，一键直接打出豆浆即可食用。 🔶普通料理机/小美料理机: 1）将150克泡好黄豆放入料理机+1200ml水，2分钟/10速打碎。2)用网筛或纱布过滤，豆浆和豆渣分离。3))煮豆浆（豆浆一定要煮开，否则会中毒）小美锅20分钟/100度/1速煮沸，普通锅，煮沸后再多煮3分钟，散发出豆浆浓浓的香气就是熟了(豆浆也不能煮太久，太浓稠的豆浆很难成型) 👉没有先过滤，直接煮时容易扑锅。 3⃣豆浆变豆花 将3g内酯放在大锅里，用少量温水化开(我一般用电饭锅装，其他可密封保温的容器也可以) 。将凉至85℃热豆浆(不能低于70°C)冲入调化好的内酯碗中，盖上盖子，保温静置10分钟左右，豆花就成形了。 🔶甜豆花: 用豆花打底，只要浇上蜂蜜水、白糖就很美味了，当然再加上桂花、蜜豆、烧仙草、芋圆等等，不用去甜点店了，超丰盛！ 🔶咸豆花: 在豆花上面舀1醋、2生抽、1辣椒油(花椒油)、熟花生碎，最后撒上香菜碎和葱段，麻辣鲜香的开胃豆腐脑就完成了。 4⃣制作豆腐: 豆腐就是脱了水的豆花。把嫩豆花倒进专用的模具里，挤压出多余的水分，取出就是内酯豆腐。

用料

• 详见上述!

自制豆花/豆腐(仅比豆浆多2步) 小美锅的做法步骤

步骤 1

甜豆花，啥都可以放，😄

步骤 2

咸豆花: 1醋，2生抽，1辣椒油，几丝榨菜，香菜叶，太开胃了！

自制豆花/豆腐(仅比豆浆多2步) 小美锅的小贴士

1.相对于卤水豆腐、石膏豆腐，内酯凝结的豆腐脑含水量偏高，吃起来软软嫩嫩，入口即化，质地非常细腻。 2. 内酯豆腐本身是微酸口味，如果做出来的豆腐过分酸，一定是内酯和豆浆的比例没有调整好，500g豆浆搭配1.3g内酯。

菜谱创建时间：2020-06-26 17:32:55